# Куриный суп с клёцками из заварного теста

Куриный суп с клёцками из заварного теста: бульон, картофель и овощная зажарка. Как разделить воду и масло для теста и супа. На 4 порции.

Порций: 4 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/sup-s-kleckami/

## Ингредиенты

- Куриные окорочка на кости — 500 г
- Вода — 2125 мл (для бульона и заваривания теста)
- Картофель — 2 шт
- Растительное масло — 60 мл (половина для зажарки и половина для теста)
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Мука пшеничная — 70 г
- Яйца — 2 шт
- Петрушка — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Приготовьте куриный бульон.** От общего количества воды отделите часть для теста: на исходные четыре порции это 125 мл. Остальную воду, 2 л на исходный выход, налейте к окорочкам. После закипания снимите пену и варите на слабом огне около 45 минут. Проверьте в толще мяса вдали от кости не менее 74 °C.
2. **Добавьте картофель.** Очищенную картошку нарежьте кусочками и опустите в кипящий бульон. Варите 15 минут. Готовую курицу можно снять с кости и вернуть мясо в кастрюлю; доску после сырой птицы предварительно вымойте.
3. **Приготовьте овощную зажарку.** Лук мелко порежьте, морковь натрите. В сковороде на среднем огне разогрейте половину отмеренного масла. Обжаривайте овощи, пока они не размягчатся. Выложите в суп, добавьте соль с перцем и варите ещё 2–3 минуты.
4. **Заварите муку.** В небольшом сотейнике вскипятите оставшуюся воду с оставшейся половиной масла. Для исходного выхода это 125 мл воды и 30 мл масла. Всыпьте всю муку и энергично размешайте, чтобы получилась однородная заварная масса.
5. **Введите яйца.** Снимите сотейник с огня и немного охладите основу. Вмешивайте яйца по одному, каждый раз добиваясь однородности. В горячую кипящую массу яйца не добавляйте.
6. **Сварите клёцки.** Смачивайте ложку водой, набирайте немного теста и опускайте в кипящий суп. После всплытия всех клёцек готовьте ещё 5 минут; тесто внутри должно провариться, для смеси с яйцом ориентир не ниже 71 °C. Перед подачей добавьте рубленую петрушку.

## Советы

- Вода распределена между двумя задачами: 2000 мл в бульон и 125 мл в тесто на исходные четыре порции. Не вливайте весь объём в кастрюлю сразу.
- Масло тоже делится пополам. В обычных шагах указана доля, а при смене порций сверяйтесь с пересчитанными ингредиентами режима готовки.
- Сначала слегка остудите заваренную муку, затем добавляйте яйца. Сырое тесто не пробуйте: в нём есть и мука, и яйца.

## Вопросы и ответы

**Какое тесто нужно для этих клёцек?**

Заварное: муку сначала размешивают с кипящей водой и маслом. Яйца добавляют после небольшого охлаждения основы.

**Сколько варить клёцки в курином супе?**

В этой технологии сначала дожидаются всплытия, а затем варят ещё пять минут. Клёцки должны провариться и внутри.

**Можно ли заменить окорочка готовой грудкой?**

Это изменит и бульон, и порядок варки. Рецепт рассчитан на 500 г сырых окорочков на кости, а не на такой же вес готового мяса.