# Суп-пюре из брокколи с пореем и сливками

Суп-пюре из брокколи с луком-пореем, сливками и варёными желтками. Как сварить и измельчить овощи; 4 порции за 15 минут при заранее готовых желтках.

Порций: 4 · Время: 15 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/sup-pyure-iz-brokkoli/

## Ингредиенты

- Брокколи — 500 г
- Лук-порей — 500 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Желтки варёных яиц — 4 шт (заранее сваренные вкрутую)
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода для овощного отвара — по необходимости (чтобы покрывала овощи)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте овощи.** Промойте порей, в том числе между слоями, и брокколи. Нарежьте крупными кусочками. Залейте в кастрюле холодной водой так, чтобы овощи были покрыты.
2. **Сварите брокколи с пореем.** Доведите воду с овощами до кипения, варите около 7 минут. Проверьте, что кусочки размягчились. Переложите их в миску с холодной водой; овощной отвар процедите и сохраните. Несколько маленьких соцветий отложите отдельно.
3. **Измельчите основу.** Слейте холодную воду с овощей. Измельчите их погружным блендером до пюре. Переложите в сохранённый отвар и перемешайте.
4. **Влейте сливки.** На небольшом огне вмешайте сливки, помешивая у дна. Затем доведите суп до кипения, добавьте соль и перец и сразу снимите кастрюлю с плиты.
5. **Добавьте желтки и чеснок.** Очистите чеснок. Разотрите с ним готовые варёные желтки до однородной массы. Вмешайте в суп и разлейте его по тарелкам, добавив отложенные соцветия.

## Советы

- Начинайте пятнадцатиминутное приготовление с готовыми варёными желтками. Если яйца сырые, сначала сварите их вкрутую и остудите; это дополнительное время.
- Не выливайте отвар при перекладывании овощей. Он нужен для супа после измельчения брокколи и порея.
- Проверьте мягкость крупного кусочка перед блендером. У крупных соцветий время может отличаться от семи минут.

## Вопросы и ответы

**Какие сливки нужны для супа-пюре из брокколи?**

В этом рецепте берём сливки 20%. Сливки нужны жирностью не ниже 20%; вода и молоко дадут другую густоту и пищевую ценность.

**Можно ли добавлять в суп сырые желтки?**

Нет, этот способ рассчитан на желтки яиц, заранее сваренных вкрутую. Их растирают с чесноком и добавляют после снятия супа с плиты.

**Почему не указано точное количество воды?**

В этом способе водой покрывают нарезанные овощи, а затем используют их отвар. Объём зависит от кастрюли и укладки; фиксированное число миллилитров здесь не назначается.