# Суфле из телятины как в детском саду

Мясное суфле из предварительно отваренной телятины с молочным соусом и взбитым белком. Форма 20 × 20 см, 25 минут в духовке при 180 °C.

Порций: 7 · Время: 95 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/sufle-iz-telyatiny-v-duhovke/

## Ингредиенты

- Телятина без кости — 600 г (сырой вес)
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 50 г (без скорлупы)
- Мука пшеничная — 25 г
- Сливочное масло — 25 г
- Соль — 1 г
- Подсолнечное масло — 5 г (для формы)
- Вода для варки мяса — по необходимости (отвар не используется)

## Приготовление

1. **Отварите телятину.** Залейте сырое мясо водой и варите до готовности — примерно 40–50 минут. Достаньте из отвара и дайте остыть. Отвар для суфле не нужен.
2. **Приготовьте молочный соус.** Пока варится мясо, растопите половину сливочного масла в сотейнике. Размешайте с мукой; через минуту влейте молоко. Нагревайте при помешивании, пока соус не загустеет.
3. **Измельчите мясо.** Пропустите остывшую телятину через мясорубку. Отделите белок от желтка. Добавьте к мясу желток, соус, оставшиеся 12,5 г растопленного масла и почти всю соль. Перемешайте.
4. **Вмешайте белок.** Взбейте белок миксером до стойких пиков, добавив оставшуюся часть отмеренной соли. Ложкой вмешайте пену в мясную массу.
5. **Испеките суфле.** Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму подсолнечным маслом, выложите массу и разровняйте. Запекайте около 25 минут. Готовое суфле разрежьте на порции.

## Советы

- Соус готовьте во время варки телятины, чтобы не начинать его после остывания мяса.
- Белковую пену вмешивают ложкой, а не повторно пропускают через мясорубку.

## Вопросы и ответы

**Указаны 600 г варёной телятины?**

Нет, это сырой вес без кости. Сначала мясо варят, достают из воды и остужают.

**Нужно ли добавлять бульон в фарш?**

Нет. В мясную массу добавляют молочный соус, желток и сливочное масло.