# Спагетти болоньезе с фаршем и овощами

Спагетти болоньезе с мясным фаршем, помидорами и овощами. Два часа тушения соуса, порядок обжарки и варка пасты перед подачей. На 6 порций.

Порций: 6 · Время: 160 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/spagetti-boloneze/

## Ингредиенты

- Фарш из свинины и говядины — 400 г
- Спагетти — 350 г (сухие)
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Сельдерей стеблевой — 2 шт (средние стебли)
- Морковь — 1 шт
- Оливковое масло — 50 мл (на две сковороды)
- Вино красное сухое — 150 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец красный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте овощи для соуса.** Мелко нарежьте лук, чеснок, очищенную морковь и стебли сельдерея. У помидоров сделайте крестообразный надрез на кожице, опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем в холодную воду. Снимите кожицу и измельчите мякоть.
2. **Обжарьте лук с чесноком.** На первой сковороде нагрейте 25 мл масла. Готовьте лук с чесноком на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.
3. **Добавьте морковь и сельдерей.** Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты. Затем всыпьте сельдерей, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Снимите сковороду с огня.
4. **Обжарьте фарш отдельно.** На второй сковороде нагрейте оставшиеся 25 мл масла. Положите фарш и готовьте на среднем огне около 10 минут. Разделяйте его лопаткой на небольшие комочки.
5. **Соедините мясо с овощами.** Переложите овощи к фаршу в глубокую сковороду. Перемешайте и готовьте вместе ещё 5 минут на среднем огне.
6. **Потушите томатный соус.** Добавьте помидоры, вино, соль и оба вида перца. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 2 часов, периодически помешивая. Соус должен стать густым. Фарш должен прогреться не менее чем до 71 °C.
7. **Отварите спагетти к подаче.** Когда соус будет почти готов, вскипятите воду для пасты и посолите. Сварите спагетти по времени на упаковке, проверяя, чтобы они оставались упругими. Слейте воду через дуршлаг.
8. **Разложите пасту с соусом.** Разделите спагетти по тарелкам, сверху положите мясной соус. Подавайте сразу. Дополнительный сыр не входит в закладку этого рецепта.

## Советы

- Начинайте с соуса: если сварить пасту первой, ей придётся ждать всё время тушения мяса с овощами.
- Сохраняйте минимальный нагрев под крышкой и помешивайте со дна, чтобы густеющие томаты с фаршем не пригорали.
- Не считайте длительное тушение доказательством полного исчезновения алкоголя. Вино есть в составе, его количество после приготовления здесь не измерялось.

## Вопросы и ответы

**Можно ли приготовить этот болоньезе за полчаса?**

Нет. Здесь только тушение томатов с фаршем занимает около 2 часов. Всего около 2 часов 40 минут.

**Можно ли брать смешанный фарш?**

Да, в этом рецепте используется свино-говяжий фарш. Меняя его жирность или вид мяса, учитывайте, что расчёт КБЖУ и вкус соуса изменятся.

**Полностью ли выпаривается вино?**

Обещать это нельзя. Доля оставшегося алкоголя зависит от посуды и условий нагрева. Этот рецепт содержит красное вино и не обозначен как безалкогольный.