# Сочники с творогом из песочного теста

Сочники с творогом 9%: песочное тесто на сливочном масле, открытая начинка и желтковая смазка. Рецепт на 12 штук с выпечкой при 200 °C.

Порций: 12 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/sochniki-s-tvorogom/

## Ингредиенты

- Мука для теста — 420 г
- Масло сливочное — 200 г (размягчённое)
- Сахарная пудра — 100 г
- Яйца — 2 шт (по 45–50 г без скорлупы)
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Творог 9% — 400 г
- Сахар — 80 г
- Мука для начинки — 60 г
- Сметана 20% — 40 г
- Желток для начинки — 1 шт
- Желток для смазывания — 1 шт
- Вода — 2 ст. л.

## Приготовление

1. **Смешайте начинку.** Разотрите творог с сахаром, мукой для начинки, сметаной и одним желтком. Размешайте до однородной густой массы и отставьте.
2. **Замесите песочное тесто.** Соедините муку для теста с разрыхлителем. В другой миске разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, яйцами и солью. Добавьте мучную смесь, быстро перемешайте ложкой и соберите тесто руками. Долго месить не нужно.
3. **Охладите заготовки.** Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатайте шарики и уберите в морозильную камеру на 10 минут. За это время разделите начинку на двенадцать частей.
4. **Сформуйте сочники.** Раскатайте шарик в овал. Положите начинку на одну половину, прикройте свободной половиной теста, не прижимая её. Край оставьте открытым. Так же соберите остальные сочники.
5. **Смажьте поверхность.** Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и разложите сочники. Смешайте оставшийся желток с водой, смажьте тесто и видимую начинку.
6. **Испеките и остудите.** Выпекайте при 200 °C примерно 25 минут, до румяного цвета. Для духовки с нижним нагревом без конвекции это ориентир; проверяйте поверхность выпечки. Дайте сочникам остыть перед подачей.

## Советы

- Масло для теста должно быть мягким, а не растопленным. Вмешивайте муку быстро и без долгого вымешивания.
- Не защипывайте края: сочник складывают пополам, оставляя начинку открытой сбоку.
- Полтора часа — ориентир на приготовление. Отдельно дождитесь остывания сочников после духовки; его длительность зависит от условий.

## Вопросы и ответы

**Сколько сочников получится?**

Двенадцать штук. Разделите на двенадцать частей и тесто, и начинку; одна штука — единица выхода в рецепте.

**Когда охлаждать тесто для сочников?**

После деления на двенадцать шариков. Уберите заготовки в морозильную камеру на 10 минут, пока делите творожную начинку.

**Нужно ли скреплять края сочника?**

Нет. Свободная половина теста просто накрывает начинку. Оставьте её лежать свободно, без надавливания и защипывания.