# Шоколадный сметанник с песочной основой

Шоколадный сметанник-пирог: песочная основа с какао и мягкая сметанная начинка. Выпечка при 180 °C, затем остывание и охлаждение перед нарезкой.

Порций: 10 · Время: 240 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/smetannik/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 230 г
- Какао для основы — 20 г
- Какао для начинки — 20 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сахар для основы — 60 г
- Сахар для начинки — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло для основы — 100 г (размягчённое)
- Сливочное масло для шоколада — 30 г
- Яйцо для основы — 1 шт
- Яйца для начинки — 3 шт
- Шоколад тёмный 70–85% — 100 г
- Сметана 30% — 400 г

## Приготовление

1. **Соберите сухую смесь.** Смешайте муку, какао для основы, разрыхлитель, сахар для основы и ванильный сахар. В списке продукты для основы и начинки разделены: не высыпайте в тесто весь сахар и всё какао.
2. **Замесите основу.** Добавьте размягчённое масло для основы и разотрите смесь в крошку. Вмешайте яйцо для основы и соберите однородное тесто.
3. **Распределите в форме.** Руками распределите тесто по дну и стенкам формы, делая бортик для начинки. Поставьте в холодильник, пока готовите заливку. В форме другого размера пирог выйдет выше или ниже, и прогреваться он будет дольше или быстрее.
4. **Растопите шоколад.** Растопите шоколад с отдельной порцией масла для шоколада. Размешайте до гладкости и немного остудите, чтобы смесь не была обжигающе горячей.
5. **Смешайте сметанную начинку.** Венчиком разболтайте яйца для начинки с сахаром для начинки. Вмешайте растопленный шоколад, сметану и какао для начинки. Размешайте, чтобы не осталось полос сметаны и комков какао.
6. **Испеките пирог.** Разогрейте духовку до 180 °C. Перелейте начинку в охлаждённую основу и выпекайте около 35–40 минут. Начинка должна схватиться и прогреться в центре минимум до 71 °C: проверьте тонким щупом, не касаясь дна формы. В глубокой форме времени может понадобиться больше.
7. **Остудите перед нарезкой.** Дайте пирогу остыть, затем уберите в холодильник примерно на 2 часа. Нарезайте после охлаждения, когда начинка окрепнет. Общее время около 4 часов уже включает это ожидание.

## Советы

- Сметану берите без отделившейся сыворотки. В этом рецепте для состава выбрана жирность 30%; жидкий продукт даст другую начинку.
- Масло, яйца, сахар и какао уже разделены по назначению в списке. При пересчёте порций используйте каждую отдельную строку.
- Не пытайтесь разрезать горячий пирог на ровные куски. Охлаждение здесь часть приготовления, а не необязательная пауза.

## Вопросы и ответы

**Это торт или пирог-сметанник?**

Пирог с песочной шоколадной основой и сметанной начинкой. Коржи отдельно не выпекают и кремом не прослаивают.

**Сколько времени нужно до подачи?**

Около четырёх часов: замес, выпечка, остывание и примерно два часа в холодильнике. Одними 35–40 минутами в духовке приготовление не заканчивается.

**Какого диаметра нужна форма?**

Число кусков зависит от диаметра формы. Не заполняйте форму до края; при другой высоте слоя проверяйте готовность начинки, а не только таймер.