# Тушёная скумбрия с луком и морковью на сковороде

Скумбрия кусочками, тушённая под крышкой с луком, морковью и лавровым листом. Без панировки: овощи сначала обжаривают, затем добавляют рыбу и воду.

Порций: 4 · Время: 30 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/skumbriya-tushenaya-s-lukom-i-morkovyu/

## Ингредиенты

- Скумбрия целая — 400 г (масса сырой рыбы до разделки; заранее разморозить)
- Лук репчатый — 100 г
- Морковь — 100 г
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Вода — 100 мл (примерно)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Разделайте скумбрию.** У размороженной рыбы удалите внутренности и тёмную плёнку в брюшке. Если оставляете голову, удалите жабры. Промойте тушку, нарежьте поперёк порционными кусками, посолите и поперчите.
2. **Подготовьте овощи.** Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
3. **Обжарьте лук и морковь.** Налейте масло в сковороду и разогрейте. Выложите овощи и готовьте, помешивая, примерно 5–8 минут. Лук должен стать полупрозрачным, морковь — мягкой.
4. **Уложите рыбу.** Сдвиньте овощи в сторону, разместите скумбрию одним слоем и распределите овощи поверх кусочков. Добавьте лавровые листья и воду. Дождитесь закипания жидкости.
5. **Потушите под крышкой.** Накройте сковороду, убавьте нагрев и тушите при слабом кипении около 10–12 минут. Проверьте термометром мясо в самом толстом куске, не касаясь кости: перед снятием с огня оно должно достичь 63 °C. Если температура ниже, продолжите приготовление.
6. **Подайте с овощами.** Переложите куски рыбы на тарелки. Перемешайте овощи с жидкостью в сковороде и распределите весь соус между порциями.

## Советы

- 400 г — масса целой рыбы перед разделкой, а не готового филе. После удаления внутренностей и костей съедобной части будет меньше.
- Рецепт начинается с размороженной рыбы. Время размораживания в полчаса приготовления не включено.
- Тушите при слабом кипении под крышкой. Перед подачей проверьте 63 °C внутри рыбы, а не только число минут на таймере.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли обваливать скумбрию в муке?**

Нет. В сковороде сначала готовятся овощи, затем к ним добавляют сырую рыбу и воду. Панировки здесь нет.

**Сколько воды добавить при тушении?**

Около 100 мл. Рыба тушится под крышкой вместе с луком и морковью; жидкость в конце подаётся как соус.

**Какую массу рыбы взвешивать?**

Около 400 г целой сырой скумбрии до разделки. Это не 400 г очищенной мякоти: кости и несъедобные части в порции не идут.