# Салат с кальмарами, грибами и сметанной заправкой

Салат с кальмарами, жареными шампиньонами, баклажаном и яйцами: заправка из варёных желтков, сметаны и горчицы. Порядок приготовления на 3 порции.

Порций: 3 · Время: 25 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/salat-s-kalmarami/

## Ингредиенты

- Яйца — 3 шт
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Баклажан — 1 шт (средний, около 550 г неочищенным; плоды бывают разного размера)
- Кальмары очищенные сырые — 400 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Горчица зернистая — ½ ч. л.
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Вода для варки — по необходимости

## Приготовление

1. **Сварите яйца.** Сварите яйца вкрутую, до плотных желтка и белка. Охладите, очистите и разделите белки с желтками. Пока яйца варятся, займитесь грибами.
2. **Обжарьте овощи и грибы.** Нарежьте шампиньоны кусочками и выложите в разогретое масло. Когда грибная жидкость выпарится, добавьте нарезанный полукольцами лук и небольшие кусочки баклажана. Жарьте ещё несколько минут, помешивая, до румяности. Остудите.
3. **Приготовьте кальмаров.** Опустите очищенные тушки в кипящую воду. После повторного закипания хватает около 30 секунд, но проверьте, что морепродукты прогрелись до 63 °C. При необходимости продолжите приготовление. Охладите в ледяной воде, дайте стечь и нарежьте полосками.
4. **Разотрите заправку.** Вилкой соедините варёные желтки со сметаной и горчицей, чтобы получилась густая заправка. Посолите и поперчите. Белки нарежьте соломкой, зелень порубите.
5. **Соедините салат.** Выложите в салатник кальмаров, охлаждённую зажарку, яичные белки и зелень. Внесите желтковую заправку и осторожно перемешайте.

## Советы

- Отмеряйте 400 г уже очищенных сырых кальмаров. Масса замороженных тушек с глазурью и внутренностями для расчёта не подходит.
- У яиц используются обе части: желтки входят в соус, белки остаются кусочками в салате. Дополнительные сырые желтки не нужны.
- 25 минут — если варить и резать параллельно. Размораживание и чистка кальмаров — отдельно.

## Вопросы и ответы

**Чем заправить салат с кальмарами без майонеза?**

В этом рецепте варёные желтки растирают со сметаной и половиной чайной ложки зернистой горчицы на три порции.

**Нужно ли жарить кальмаров вместе с грибами?**

Нет. Здесь кальмаров варят отдельно, а в сковороде готовят шампиньоны, лук и баклажан. Смешивают их после охлаждения.

**Подойдут ли неочищенные тушки весом 400 г?**

Нужно 400 г после очистки и стекания воды. Из покупки с плёнками, внутренностями и ледяной глазурью получится меньше подготовленного продукта.