# Рыбные котлеты из минтая с манкой, без яиц

Рыбные котлеты из минтая с манкой и луком, без яиц и молока. Выдержка фарша, панировка и доведение под крышкой. На 4 порции, около 65 минут.

Порций: 4 · Время: 65 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/rybnye-kotlety-iz-mintaya/

## Ингредиенты

- Филе минтая — 700 г (без кожи и костей после размораживания и стекания воды)
- Лук репчатый — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп — 2 веточки
- Манная крупа — 30 г
- Мука пшеничная — 20 г
- Подсолнечное масло — 4 ст. л. (на всю жарку)
- Панировочные сухари — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте рыбу и овощи.** Если филе было заморожено, заранее разморозьте его в холодильнике и дайте воде стечь. Проверьте, нет ли оставшихся костей. Пропустите минтай через мясорубку, лук мелко порубите, чеснок раздавите, укроп нарежьте.
2. **Смешайте рыбный фарш.** Соедините рыбу с луком, чесноком и укропом. Вмешайте манку и муку, посолите и поперчите. Перемешайте до равномерного распределения крупы.
3. **Выдержите массу перед формовкой.** Прикройте миску и оставьте фарш на 30–40 минут для набухания манки. Не лепите котлеты сразу после добавления сухой крупы.
4. **Сформуйте и обваляйте котлеты.** Разделите массу на котлеты близкого размера. Панировочные сухари распределите по тарелке и покройте ими каждую заготовку. Нагрейте масло в большой сковороде.
5. **Подрумяньте с двух сторон.** Выложите котлеты в горячее масло. Обжаривайте до румяной панировки снизу, затем переверните и подрумяньте вторую сторону. Корочка ещё не означает, что середина прогрелась.
6. **Доведите под крышкой.** Убавьте огонь до слабого и прикройте сковороду. Готовьте ещё 5–7 минут. Термометр в центре самой толстой котлеты должен показать не менее 63 °C; если ниже, продолжите нагрев.

## Советы

- Взвешивайте филе после размораживания и стекания жидкости. Ледяная глазурь и вода из упаковки не входят в 700 г рыбы.
- Не сокращайте выдержку фарша: в этом составе нет яйца, а сухой манке нужно время, чтобы набухнуть.
- Панировка и мука внутри фарша выполняют разные задачи. Не высыпайте все сухари в миску вместо обваливания.

## Вопросы и ответы

**Нужны ли яйца для рыбных котлет?**

В этом рецепте яйца не нужны. Связующими продуктами служат манка и мука, а фарш перед формовкой выдерживают 30–40 минут.

**Можно ли взять тушку минтая вместо филе?**

Да, но сначала удалите кожу и кости. Для рецепта нужно 700 г чистого филе после размораживания, а не 700 г целой замороженной рыбы.

**Зачем доводить котлеты под крышкой?**

На первом этапе подрумянивают панировку. Затем слабый нагрев под крышкой помогает прогреть середину; её готовность проверяют термометром до 63 °C.