# Рогалики с повидлом из песочного теста

Рогалики с густым повидлом на сметане и сливочном масле. Холодное песочное тесто, тонкие треугольники и выпечка 25–30 минут при 180 °C.

Порций: 6 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/rogaliki-s-povidlom/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г (холодное)
- Сметана 20% — 100 г
- Яичные желтки — 2 шт
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Повидло яблочное — 150 г (густое)

## Приготовление

1. **Подготовьте масляную крошку.** Просейте муку, соедините с сахаром, солью и разрыхлителем. Натрите холодное масло крупно и быстро разотрите с сухой смесью, пока не получится крошка.
2. **Замесите тесто.** В другой миске разболтайте сметану, желтки и ванильный экстракт. Влейте в крошку и соберите гладкое тесто, не оставляя сухой муки.
3. **Охладите перед раскаткой.** Скатайте тесто в шар и заверните в плёнку. Положите в холодильник на 30–40 минут: охлаждённое тесто удобнее раскатывать, не размазывая масло.
4. **Нарежьте треугольники.** Раскатайте круг толщиной 3–4 мм. Для исходных 6 порций разрежьте его на 4 сектора, затем каждый сектор ещё на 5–6 треугольников. При пересчёте меняйте число заготовок, сохраняя толщину теста.
5. **Заверните начинку.** Распределите отмеренное повидло небольшими порциями у широких краёв треугольников. Сверните к узкому кончику, не выдавливая начинку наружу.
6. **Испеките рогалики.** Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень бумагой, уложите заготовки и пеките 25–30 минут. Тесто должно стать золотистым, включая нижнюю сторону. Пудра для обсыпки — необязательная добавка вне расчёта.

## Советы

- Масло натирайте холодным. Если оно размягчилось в руках, не пытайтесь исправить липкость большим количеством муки.
- Выбирайте густое повидло без свободного сиропа: жидкая начинка легче вытекает при сворачивании и выпечке.
- Не вытягивайте тонкий кончик с усилием. Рваное тесто хуже удерживает начинку.

## Вопросы и ответы

**Нужны ли дрожжи для рогаликов?**

Нет. Это песочное тесто на сливочном масле и сметане с разрыхлителем. Долгой расстойки нет, но охлаждение перед раскаткой необходимо.

**Сколько охлаждать тесто?**

В холодильнике около 30–40 минут. Затем раскатывайте до толщины 3–4 мм; более толстые заготовки будут выпекаться иначе.

**Можно ли взять варенье?**

Вместо повидла подойдёт густое варенье. Здесь выбрано яблочное повидло; жидкое варенье с большим количеством сиропа не даст такую же начинку и изменит состав.