# Рататуй в духовке с томатным соусом и моцареллой

Рататуй из баклажанов, кабачков и помидоров: кружки овощей, томатный соус с травами и моцарелла. Два этапа запекания при 180 °C.

Порций: 4 · Время: 80 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/ratatuy/

## Ингредиенты

- Баклажаны — 2 шт
- Кабачки — 2 шт
- Помидоры — 3 шт
- Моцарелла — 100 г
- Томаты резаные в собственном соку — 200 г
- Лук красный — ½ шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Базилик сушёный — 1 ч. л. (листьями, не молотый)
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.

## Приготовление

1. **Нарежьте овощные кружки.** Вымойте баклажаны, кабачки и помидоры. Нарежьте кружками примерно по 5 мм. Красный лук нарежьте тонкими кольцами.
2. **Уложите в форму.** Чередуя овощи, разложите кружки рядами в форме. Полейте отмеренным оливковым маслом и накройте фольгой.
3. **Размягчите под фольгой.** Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 25 минут. Перед следующим этапом проверьте мягкость овощей.
4. **Приготовьте томатный соус.** Смешайте резаные томаты вместе с их соком с солью, сахаром, измельчённым чесноком, базиликом и орегано.
5. **Добавьте соус и сыр.** Снимите фольгу. Распределите соус поверх овощей. Нарежьте моцареллу кружками и разложите сверху.
6. **Расплавьте моцареллу.** Верните форму в духовку ещё на 7–8 минут. Сыр должен расплавиться, а овощи остаться мягкими. Подавайте рататуй вместе с соусом из формы.

## Советы

- Это вариант с моцареллой. Из-за молочного сыра он вегетарианский, но не постный.
- Первые 25 минут — ориентир для овощных кружков около 5 мм. Толстые кусочки сначала доведите до мягкости, затем добавляйте соус.
- Консервированные томаты для соуса отмеряют вместе с соком. Не заменяйте их тем же весом сухой томатной пасты.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли обжаривать овощи?**

Нет. В этом способе кружки сразу запекают в форме под фольгой с небольшим количеством оливкового масла.

**Когда добавлять томатный соус?**

После первого этапа под фольгой, когда овощи размягчились. Затем сверху раскладывают моцареллу и возвращают форму в духовку.

**Сколько готовится рататуй?**

Всего около 80 минут вместе с подготовкой и сборкой. В духовке рататуй проводит 25 минут и ещё 7–8 минут на втором этапе.