# Пирог «Зебра» на сметане в духовке

Пирог «Зебра» на сметане с двумя видами теста. Пропорции для формы 20 см, чередование светлых и шоколадных слоёв и проверка готовности.

Порций: 4 · Время: 60 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/pirog-zebra/

## Ингредиенты

- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 20% — 100 г
- Сода — 0,67 ч. л. (примерно две трети ложки)
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 145 г
- Мука пшеничная — 210 г (для основы и светлой части)
- Какао-порошок без сахара — 20 г
- Соль — 1 щепотка

## Приготовление

1. **Подготовьте форму и духовку.** Застелите форму бумагой для выпечки, закрывая дно и стенки. Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. **Соедините сметану с содой.** В небольшой миске размешайте соду в сметане. Отдельно взбейте миксером яйца с сахаром и солью до появления пены.
3. **Замесите основу теста.** Добавьте к яйцам остывшее масло и сметану. Вмешайте 190 г муки, а оставшиеся 20 г отложите для светлого теста. Размешайте до однородности.
4. **Разделите тесто по цветам.** Разделите основу поровну между двумя мисками. В одну вмешайте какао, в другую отложенные 20 г муки. Не соединяйте их после этого в общей миске.
5. **Чередуйте тесто в центре.** В центр формы положите две столовые ложки светлого теста. Сверху в ту же точку добавьте столько же шоколадного. Чередуйте цвета, пока обе миски не опустеют. Слои должны растекаться сами.
6. **Испеките и проверьте середину.** Поставьте форму в нагретую духовку. Выпекайте около 40 минут до румяной поверхности. Проткните центр деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без сырого теста. При необходимости продолжите выпекание до этого признака.

## Советы

- Остудите растопленное масло до соединения с яйцами. Горячее масло не соответствует этому порядку замеса.
- Сохраните муку для светлой половины. Если всю муку всыпать в основу, а потом добавить какао только в одну часть, густота двух видов теста изменится.
- Выкладывайте оба цвета в одну точку по очереди. Не размешивайте тесто лопаткой уже в форме, иначе полосы перемешаются.

## Вопросы и ответы

**Как сделать полоски в пироге «Зебра»?**

Поочерёдно выкладывайте в центр формы одинаковые порции светлого и шоколадного теста. Новая порция раздвигает предыдущую к краям.

**Зачем добавлять муку в светлую часть теста?**

В шоколадную половину вводят какао. Дополнительная мука в светлой части помогает сохранить близкую густоту двух смесей.

**При какой температуре выпекать пирог «Зебра»?**

Для формы около 20 см в этом рецепте используют 180 °C и примерно 40 минут. Готовность проверяют в центре: шпажка должна выйти без сырого теста.