# Пирог с фаршем и картошкой в духовке, закрытый

Домашний пирог с мясным фаршем, картошкой и луком: тесто без дрожжей, начинка из сырых продуктов и выпечка при 180 °C. На 8 порций.

Порций: 8 · Время: 110 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/pirog-s-farshem-i-kartoshkoy/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца — 2 шт
- Сливочное масло — 100 г
- Вода — 140 мл
- Молоко — 1 ст. л.
- Фарш из говядины и свинины — 300 г (в равных долях)
- Картофель — 100 г (очищенный)
- Лук репчатый — 70 г (очищенный)
- Соль — 1½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка

## Приготовление

1. **Смешайте жидкую основу.** Растопите сливочное масло и остудите до тёплого состояния. Размешайте яйца с водой и солью, затем влейте масло. Горячее масло к яйцам не добавляйте.
2. **Замесите тесто.** Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Соберите в шар, накройте и уберите в холодильник на 30 минут. Не подсыпайте муку без необходимости: она уже отмерена для всего теста.
3. **Подготовьте начинку.** Пока отдыхает тесто, нарежьте очищенные картофель и лук мелкими кубиками. Смешайте с сырым фаршем и перцем. Разогрейте духовку до 180 °C.
4. **Закройте пирог.** Разделите тесто на две части. Раскатайте нижнюю в пласт толщиной 3–5 мм, перенесите на пергамент в форму или на противень. Распределите начинку, оставив свободный край для защипывания. Накройте вторым пластом, плотно соедините края. Сделайте отверстие в центре для пара, поверхность смажьте молоком.
5. **Испеките и проверьте.** Выпекайте при 180 °C около 60 минут. Проверьте температуру в центре мясной начинки: не ниже 71 °C. Картофель должен быть мягким при проколе. Если мясо недостаточно прогрелось или картофель твёрдый, продолжайте выпечку и проверьте снова.

## Советы

- Картофель нарезайте мелкими кубиками: крупным кускам потребуется больше времени в закрытом пироге.
- Отверстие для пара делайте до выпечки, чтобы верх не разрывало в случайном месте.
- Соль из списка добавляется в тесто. Начинку дополнительно не солят: это версия без отдельной солёной смеси приправ.

## Вопросы и ответы

**Фарш нужно заранее обжаривать?**

Нет, в эту начинку идут сырые фарш, картофель и лук. Поэтому важно проверить температуру именно внутри начинки, а не только цвет корочки.

**Можно использовать готовое слоёное тесто?**

Это другая версия пирога: состав, толщина корочки и время приготовления изменятся. Здесь описано домашнее тесто без дрожжей.

**Что входит в 1 час 50 минут?**

Общий ориентир включает работу с тестом и начинкой, охлаждение теста и около часа выпечки. Начинку готовят во время отдыха теста; для другого размера пирога время может измениться.