# Перловка с грибами, луком и соевым соусом

Перловка с грибами: замачивание на 4 часа, варка крупы и шампиньоны с луком в соевом соусе. Пошагово на 3 порции с учётом времени ожидания.

Порций: 3 · Время: 280 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/perlovka-s-gribami/

## Ингредиенты

- Перловая крупа сухая — 240 г
- Шампиньоны — 400 г
- Лук репчатый — 200 г
- Соевый соус — 50 мл
- Петрушка — 40 г
- Масло топлёное — 25 г
- Соль — по вкусу
- Вода — по необходимости

## Приготовление

1. **Замочите крупу.** Промойте сухую перловку. Залейте холодной водой, чтобы она была выше крупы на 2–3 см. Оставьте на 4 часа; перед варкой слейте оставшуюся воду.
2. **Сварите перловку.** Пересыпьте крупу в кастрюлю. Залейте свежей водой выше её уровня на 3–4 см. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и накройте. Варите около 40 минут до мягкости, при необходимости подливая воду.
3. **Нарежьте грибы и лук.** Пока перловка варится, нарежьте лук тонкими перьями. Шампиньоны разделите на четвертинки, небольшие — пополам. Петрушку мелко порубите.
4. **Обжарьте лук.** Разогрейте топлёное масло на среднем огне. Добавьте лук и перемешивайте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.
5. **Добавьте грибы.** Выложите шампиньоны к луку. Готовьте ещё 5–6 минут, перемешивая.
6. **Влейте соевый соус.** Добавьте соевый соус. Перемешайте и тушите 2–3 минуты, пока не испарится лишняя жидкость. Учитывая солёность соуса, досаливайте только после пробы.
7. **Соберите порции.** Разложите мягкую перловку по тарелкам. Сверху положите шампиньоны с луком и добавьте измельчённую петрушку.

## Советы

- Четыре часа замачивания уже включены в общее время 4 часа 40 минут. Грибную часть готовят параллельно варке крупы.
- Следите, чтобы вода во время варки покрывала перловку. Точного объёма воды в литрах рецепт не задаёт.
- В составе топлёное масло, поэтому это вегетарианский, но не постный гарнир. Яйцо, показанное в некоторых вариантах подачи, в этот рецепт не входит.

## Вопросы и ответы

**Можно ли сварить перловку без замачивания?**

Незамоченную крупу можно варить примерно час вместо 40 минут. В этом рецепте пошагово указан вариант с 4-часовым замачиванием.

**Какую воду брать после замачивания?**

Остаток воды от замачивания сливают. Для варки добавляют свежую воду, покрывая крупу примерно на 3–4 см.

**Нужно ли смешивать грибы с крупой в сковороде?**

Не обязательно. Готовую перловку раскладывают по тарелкам, а грибы с луком и петрушкой размещают сверху.