# Печенье на сметане без яиц

Печенье на сметане без яиц: тесто с масляной крошкой, охлаждение в холодильнике и выпечка при 180 °C. Пропорции на 4 порции без крема.

Порций: 4 · Время: 80 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/pechene-na-smetane/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 260 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Ванильный сахар — 8 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сметана 20% — 150 г
- Соль — 1 щепотка

## Приготовление

1. **Смешайте сухие ингредиенты.** В миске соедините муку, разрыхлитель, соль, обычный и ванильный сахар. Перемешайте, чтобы разрыхлитель распределился по муке.
2. **Перетрите муку с маслом.** Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками. Добавьте в миску и быстро перетрите с сухой смесью, пока не получится крошка.
3. **Замесите и охладите тесто.** Вмешайте сметану и соберите мягкое тесто. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут. Не пробуйте сырое тесто с мукой.
4. **Раскатайте и нарежьте.** Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте охлаждённое тесто между листами бумаги примерно до толщины 5 мм. Уберите верхний лист и нарежьте пласт прямоугольниками или формочками.
5. **Выложите на противень.** Перенесите заготовки на противень с бумагой для выпечки, оставляя их отдельными. Яичная смазка для этого варианта не нужна.
6. **Испеките до готовности.** Готовьте при 180 °C примерно 20 минут или чуть меньше, в зависимости от духовки и толщины заготовок. Печенье должно пропечься, без сырого теста в середине. Не пересушивайте тонкие края.

## Советы

- Не растапливайте масло перед перетиранием. По этому способу его добавляют кусочками и превращают с мукой в крошку.
- Охладите тесто перед раскатыванием: этап в холодильнике нельзя просто вычесть из времени приготовления.
- Старайтесь сделать заготовки одинаковой толщины. Очень тонкие края пропекутся раньше, чем толстая середина.

## Вопросы и ответы

**Можно ли сделать печенье на сметане без яиц?**

Да. В этом рецепте яйцо не входит в тесто и не используется для смазывания. Основу связывают сметана и сливочное масло.

**Зачем охлаждать сметанное тесто для печенья?**

По этому способу собранное тесто выдерживают в холодильнике 30–40 минут перед раскатыванием. Так его удобнее раскатать и нарезать.

**Сколько выпекать печенье на сметане?**

Ориентир для пласта около 5 мм составляет примерно 20 минут при 180 °C. Точная продолжительность зависит от духовки и толщины заготовок.