# Панна котта со сливками и малиновым соусом

Панна котта со сливками, молоком и йогуртом: сухой желатин, ваниль и малиновый соус. Время включает набухание и застывание в холодильнике.

Порций: 6 · Время: 410 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/panna-kotta/

## Ингредиенты

- Желатин сухой — 3 ч. л. (в 1 ст. л. около 7 г; количество и замачивание сверьте с упаковкой)
- Молоко 3,2% — 240 мл
- Сливки 33% — 480 мл
- Сахар для сливочной смеси — 110 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Йогурт натуральный без добавок — 230 г
- Малина — 300 г
- Сахар для соуса — 3 ст. л.
- Лимонный сок — ½ ст. л.

## Приготовление

1. **Замочите желатин.** Залейте сухой желатин отмеренным холодным молоком и оставьте на 15–20 минут. Указаны пропорции основного рецепта; для конкретного желатина проверьте способ применения на упаковке.
2. **Растворите набухшие гранулы.** Помешивая, прогрейте молоко с набухшим желатином. Гранулы должны раствориться, но смесь не должна закипеть.
3. **Добавьте сливки и сахар.** Влейте сливки, добавьте сахар для сливочной смеси и ваниль. Размешайте до растворения сахара и снимите с огня.
4. **Вмешайте йогурт.** Дайте смеси немного остыть и размешайте с натуральным йогуртом. Разлейте по порционным стаканчикам или креманкам, оставив сверху место для соуса.
5. **Уберите в холодильник.** Охлаждайте 4–6 часов, пока сливочный слой не застынет. Не наклоняйте и не встряхивайте стаканчики до схватывания.
6. **Сварите малиновый соус.** В сотейнике соедините малину, сахар для соуса и лимонный сок. Доведите до кипения и готовьте при помешивании 4–5 минут. Снимите с огня и полностью остудите; этот этап можно выполнить, пока застывает десерт.
7. **Добавьте холодный соус.** Убедитесь, что сливочный слой застыл. Разложите остывший малиновый соус сверху и подавайте в тех же стаканчиках.

## Советы

- Не кипятите молоко с желатином. Нужен только прогрев, при котором набухшие гранулы перестают быть заметными.
- Не заменяйте сухой желатин тем же числом листов. Масса листа и инструкция производителя могут отличаться.
- Соус должен остыть до подачи. Горячая малина нагреет поверхность уже застывшего сливочного слоя.

## Вопросы и ответы

**Сколько времени застывает панна котта?**

Панна-котта стоит в холодильнике 4–6 часов. Общее время здесь рассчитано с запасом: до 20 минут набухания, около 30 минут работы и до 6 часов застывания; часть действий выполняется параллельно.

**Можно ли взять сметану вместо йогурта?**

Подойдут сметана или натуральный йогурт. Здесь выбран йогурт без сахара и наполнителей; со сметаной вкус и приблизительное КБЖУ будут другими.

**Почему желатин указан в ложках?**

Так в рецепте. Для расчёта состава использована объёмная мера USDA: три чайные ложки соответствуют одной столовой, то есть примерно 7 г. Конкретный продукт и его способ применения сверяйте с упаковкой.