# Овощной суп с кабачком, баклажаном и цветной капустой

Овощной суп на воде с кабачком, баклажаном, картошкой и цветной капустой: что класть сначала и когда добавлять томатную зажарку. На 5 порций.

Порций: 5 · Время: 40 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/ovoshchnoy-sup/

## Ингредиенты

- Баклажан — 1 шт (средний, около 550 г неочищенным; плоды бывают разного размера)
- Кабачок — 1 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Вода — 2 л
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Помидор — 1 шт
- Цветная капуста — 200 г
- Укроп — по вкусу
- Зелёный лук — по вкусу
- Соль — по вкусу

## Приготовление

1. **Нарежьте овощную основу.** Очищенную картошку, кабачок и баклажан порежьте кубиками. У болгарского перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте такими же кусочками.
2. **Начните варить суп.** Вскипятите воду в кастрюле, немного посолите. Опустите картошку, кабачок, баклажан и сладкий перец. Варите при умеренном кипении до полуготовности овощей.
3. **Обжарьте лук и морковь.** Пока овощи варятся, измельчите лук и натрите морковь. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте их до золотистого оттенка, помешивая. Помидор мелко нарежьте или натрите отдельно.
4. **Добавьте цветную капусту.** Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Примерно за 10–15 минут до окончания варки опустите их к остальным овощам. Готовьте до мягкости соцветий и картошки.
5. **Завершите суп.** Положите в кастрюлю зажарку и подготовленный помидор. Подержите ещё немного на огне под крышкой. Перед снятием добавьте вымытые и порубленные укроп с зелёным луком.

## Советы

- Цветную капусту не нужно класть одновременно с картошкой. Её добавляют ближе к концу и проверяют вилкой.
- В рецепте одна картофелина и 200 г цветной капусты. Увеличение их количества изменит густоту при том же объёме воды.
- Суп остаётся постным только без добавления молочных продуктов и мясного бульона. В этом рецепте используется вода.

## Вопросы и ответы

**Можно ли сварить овощной суп на воде?**

Да. Здесь на пять порций берут два литра воды и овощи, а лук с морковью обжаривают на одной ложке масла.

**Когда класть цветную капусту в овощной суп?**

Когда остальные овощи уже наполовину готовы, примерно за 10–15 минут до конца. Соцветия должны размягчиться, но не развариться.

**Нужно ли измельчать этот суп блендером?**

Нет. Это суп с кусочками овощей и целыми небольшими соцветиями, а не суп-пюре.