# Тонкий омлет на сковороде с молоком

Омлет на сковороде с молоком: 2 яйца и 120 мл молока на одну порцию. Как смешать без пены и прожарить середину без духовки. Около 15 минут.

Порций: 1 · Время: 15 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/omlet-na-skovorode-s-molokom/

## Ингредиенты

- Яйца — 2 шт
- Молоко 3,2% — 120 мл
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 5 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Размешайте яйца с молоком.** Разбейте яйца в миску и влейте молоко. Двигайте вилкой, пока белок и желток не смешаются. Воздушную пену взбивать не нужно.
2. **Нагрейте сковороду.** Поставьте сковороду на средний огонь примерно на минуту. Добавьте растительное и сливочное масло, наклоните сковороду, покрывая дно. Увеличьте нагрев.
3. **Влейте яичную смесь.** Когда масло начнёт пениться, вылейте яйца с молоком. Наклоните сковороду, распределяя смесь по дну. Дождитесь, когда по краям начнёт образовываться плотный слой.
4. **Подведите края к центру.** Лопаткой сдвиньте схватившийся край к середине. Слегка наклоните сковороду, чтобы на освободившееся дно стекла жидкая смесь. Повторяйте с разных сторон. Если низ быстро темнеет, уменьшите нагрев.
5. **Проверьте готовность и подайте.** Доведите омлет до полного схватывания, без сырой жидкой середины. Проверьте пищевым термометром: в центре нужно не менее 71 °C. Посолите, поперчите и сразу переложите на тарелку.

## Советы

- Распределяйте смесь по дну сковороды тонким слоем. Для высокого омлета нужен другой способ и другая посуда.
- Вилкой нужно соединить белок с желтком, а не наполнить смесь пузырьками. Миксер для этого не требуется.
- Омлет подавайте сразу. Если остался, уберите в холодильник в течение 2 часов, а в жару выше 32 °C — в течение 1 часа; храните при температуре не выше 4 °C до суток и разогрейте перед едой до 74 °C внутри.

## Вопросы и ответы

**Сколько молока добавить к двум яйцам?**

В этом рецепте — 120 мл. Это пропорция конкретного тонкого омлета; для другого способа приготовления она может отличаться.

**Нужно ли взбивать омлет миксером?**

Нет. Перемешайте молоко с яйцами вилкой, чтобы не осталось отдельных полосок белка. Пышную пену здесь не делают.

**Как понять, что омлет готов внутри?**

Сырая жидкая смесь должна полностью схватиться. Для проверки безопасности измерьте температуру в центре пищевым термометром: не ниже 71 °C. Одного румяного дна недостаточно.