# Мясо по-французски в духовке из свинины с картофелем

Мясо по-французски из свинины с картошкой, помидорами и сыром. Тонкая нарезка, луковый соус и сыр в конце запекания. Около 1,5 часа, 6 порций.

Порций: 6 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/myaso-po-francuzski-iz-svininy/

## Ингредиенты

- Свинина без костей — 1000 г
- Картофель — 1000 г (очищенный)
- Помидоры — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Сыр полутвёрдый — 250 г (типа голландского)
- Майонез — 200 г
- Подсолнечное масло — 4 ст. л. (поровну для лука и картофеля)
- Горчица дижонская — 1 ст. л.
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Отбейте ломтики свинины.** Нарежьте свинину ломтиками около 2 см. Прикройте пищевой плёнкой и отбейте с двух сторон, чтобы толщина стала не больше 1 см. Приправьте частью соли и перца, оставьте на время подготовки овощей.
2. **Приготовьте лук для соуса.** Нарежьте лук перьями или четвертькольцами. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки масла. На среднем огне размягчите лук за 4–5 минут, помешивая; он должен стать прозрачным. Переложите в миску и остудите.
3. **Нарежьте и заправьте картофель.** Нарежьте очищенный картофель кружочками или полукружьями толщиной до 5 мм. Смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками масла, тимьяном, частью соли и перца. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. **Смешайте луковый соус.** Добавьте к остывшему луку майонез и горчицу. Чеснок очистите, продавите через пресс или мелко порубите и вмешайте туда же. Соус используйте целиком на следующем шаге.
5. **Соберите слои на противне.** Разложите картофель ровным слоем, поверх поместите отбитую свинину. Покройте каждый кусок луковым соусом. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, распределите поверх мяса и приправьте оставшимися солью и перцем по вкусу.
6. **Запеките без сыра.** Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Пока мясо с картофелем запекаются, натрите сыр на крупной тёрке.
7. **Добавьте сыр и доготовьте.** Посыпьте блюдо сыром и верните в духовку ещё примерно на 15 минут. Картофель должен мягко прокалываться ножом, сыр — расплавиться. Проверьте термометром центр мясного слоя: для этого слоёного блюда ориентир не ниже 74 °C. Если картофель жёсткий или температура ниже, продолжите запекание.

## Советы

- Толстые кружочки картофеля не заменяют тонкую нарезку: держите толщину в пределах 5 мм и проверяйте мягкость нижнего слоя отдельно от сыра.
- Сыр кладут после первых 30 минут в духовке. Не засыпайте им сырые слои сразу: в этом рецепте на плавление и подрумянивание отведены последние 15 минут.
- В блюде уже есть картофель. Дополнительный гарнир не обязателен, а овощной салат к подаче не входит в указанные количества и КБЖУ.

## Вопросы и ответы

**Почему картошка в мясе по-французски остаётся сырой?**

Проверьте толщину кружочков: в этом рецепте она не больше 5 мм. Сырная корочка не показывает готовность картофеля; перед подачей проткните нижний слой ножом и при необходимости продолжите запекать.

**Когда посыпать мясо по-французски сыром?**

После 30 минут запекания свинины с картофелем, соусом и помидорами. Затем верните противень в духовку ещё примерно на 15 минут при 200 °C.

**Сколько готовить мясо по-французски из свинины?**

Около 1 часа 30 минут с подготовкой, из них примерно 45 минут в духовке. Готовность определяют по мягкому картофелю и температуре мясного слоя не ниже 74 °C, а не только по времени.