# Мусака с баклажанами и фаршем, картофелем и кабачком

Мусака с мясным фаршем, баклажаном, кабачком и картофелем. Пошаговая сборка с двумя соусами, пармезан сверху и выпечка при 180 °C.

Порций: 4 · Время: 60 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/musaka/

## Ингредиенты

- Баклажан — 1 шт
- Кабачок — 1 шт
- Картофель — 3 шт
- Фарш смешанный — 500 г
- Помидоры — 2 шт
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Тимьян свежий — по вкусу (5 веточек)
- Лук репчатый — 1 шт
- Пармезан — 50 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Нарежьте овощную основу.** Очистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Вымойте баклажан с кабачком и нарежьте так же. Разложите эти овощи в форме для запекания.
2. **Обжарьте муку с маслом.** Растопите сливочное масло в сотейнике. Вмешайте муку и держите на слабом огне, размешивая, не более 2–3 минут, до лёгкого орехового оттенка.
3. **Заварите молочный соус.** Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Приправьте частью соли и перца, готовьте до консистенции негустой сметаны. Вылейте половину готового соуса на овощи.
4. **Обжарьте лук с фаршем.** Измельчите лук. Разогрейте растительное масло и готовьте лук до мягкости. Добавьте смешанный фарш и разделяйте лопаткой на небольшие кусочки.
5. **Добавьте томаты и тимьян.** Нарежьте помидоры кубиками, снимите листочки тимьяна с веточек. Добавьте к мясу помидоры, томатную пасту, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
6. **Соберите мясной слой.** Равномерно распределите мясную смесь поверх овощей с соусом. Полейте оставшейся половиной бешамеля. Если он загустел, слегка прогрейте, размешивая.
7. **Добавьте сыр и запеките.** Посыпьте натёртым пармезаном. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Овощные кружки должны стать мягкими; центр мясной запеканки проверьте термометром до 74 °C.

## Советы

- Нарезайте картофель тонкими кружками: толстые кусочки готовятся дольше.
- В этой мусаке нет слоя сухой пасты. Не заменяйте им овощи, сохраняя то же количество соуса.
- У тимьяна используйте листочки. Веточки в составе указывают количество исходной зелени, а не необходимость запекать жёсткие стебли.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли обжаривать баклажан отдельно?**

В этом рецепте кружки баклажана, кабачка и картофеля кладут в форму сырыми. Другие версии мусаки используют обжаренные овощи и иное время.

**Что такое бешамель в этой мусаке?**

Это соус из сливочного масла, муки и молока. Его делят пополам: первая часть идёт на овощи, вторая — поверх мясного слоя.

**Сколько запекать мусаку?**

Около 30 минут при 180 °C. Проверьте мягкость овощей и прогрев центра минимум до 74 °C; при необходимости готовьте дольше.