# Домашний миндальный торт с желтковым кремом

Два миндальных коржа, желтковый крем со сливками и поджаренные лепестки. Торт на шесть порций; нужны две формы 20 см и время на полное охлаждение.

Порций: 6 · Время: 120 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/mindalnyy-tort-kak-v-ikea/

## Ингредиенты

- Миндаль для коржей — 140 г (очищенный от скорлупы)
- Яичные белки — 132 г (4 штуки)
- Сахар для коржей — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Яичные желтки — 68 г (4 штуки)
- Сливки 20% — 101 г (100 мл)
- Сахар для крема — 70 г
- Ванильный сахар — 4,2 г (1 ч. л.)
- Сливочное масло — 125 г (размягчённое)
- Миндальные лепестки — 50 г (для украшения)

## Приготовление

1. **Подготовьте формы и миндаль.** Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите две формы диаметром 20 см пергаментом. Измельчите миндаль блендером или в кофемолке в мелкую крошку.
2. **Взбейте белки.** Взбейте белки миксером со щепоткой соли в пышную пену. Не выключая миксер, понемногу всыпьте сахар. Когда белки станут блестящими и плотными, осторожно вмешайте миндаль небольшими порциями.
3. **Испеките два коржа.** Разделите тесто поровну между формами и разровняйте лопаткой. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета, затем достаньте из форм и остудите на решётке.
4. **Прогрейте желтковую основу.** В небольшом сотейнике смешайте венчиком желтки, сливки, сахар и ванильный сахар. Нагревайте на слабом огне 5–7 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. До кипения не доводите.
5. **Остудите основу и лепестки.** Остудите желтковую массу, накройте плёнкой и уберите в холодильник до полного охлаждения. Миндальные лепестки обжарьте на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета и остудите.
6. **Взбейте крем.** Взбейте сливочное масло миксером в светлую пышную массу. Не выключая миксер, добавьте холодную желтковую массу в 2–3 приёма.
7. **Соберите торт.** Смажьте остывший корж половиной крема и накройте вторым. Сверху распределите остальной крем и посыпьте миндальными лепестками.

## Советы

- Миндаль вмешивайте в белки осторожно и понемногу, чтобы пена не осела.
- Желтковую массу добавляйте в масло только полностью охлаждённой.

## Вопросы и ответы

**Нужна ли мука?**

Нет, коржи делают только из молотого миндаля, белков и сахара.

**Это тот самый торт из ИКЕА?**

Нет, это домашний вариант миндального торта с желтковым кремом. Магазинный десерт по составу может отличаться.