# Манты с мясом и картошкой на пару

Манты с мясом и картофелем: тесто без яиц, смешанный фарш и лук. Пропорции на 6 порций, полчаса отдыха теста и 45 минут приготовления на пару.

Порций: 6 · Время: 135 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/manty-s-myasom/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 600 г (может хватить 550 г; вводите постепенно, проверяя тесто)
- Вода для теста — 300 мл
- Растительное масло для теста — 1 ст. л.
- Соль для теста — 1 ст. л.
- Свино-говяжий фарш — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Картофель — 2 шт (Можно 2–3 картофелины; здесь выбрана нижняя граница.)
- Соль для начинки — 0,67 ст. л. (две трети столовой ложки)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло для решётки — по необходимости

## Приготовление

1. **Замесите тесто на воде.** Растворите соль для теста в тёплой воде и влейте отмеренное масло. Порциями подсыпайте просеянную муку и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным. Начните с меньшего количества муки из указанного диапазона.
2. **Оставьте тесто отдыхать.** Уберите тесто в пакет или оберните пищевой плёнкой. Оставьте на столе на 30 минут. За это время подготовьте начинку.
3. **Смешайте мясную начинку.** Очистите лук и картофель. Лук мелко порубите, картофель нарежьте маленькими кубиками. Соедините с фаршем, добавьте соль для начинки и чёрный перец, перемешайте. До лепки держите в холодильнике.
4. **Раскатайте лепёшки.** Разделите тесто на удобные для работы части, остальное прикройте. Скатайте каждую часть жгутом и нарежьте поперёк. Раскатайте кусочки в тонкие круги диаметром около 12–14 см.
5. **Закройте начинку в тесте.** Положите начинку в центр круга. Подтяните друг к другу два противоположных края и соедините над начинкой. Скрепите свободные края по бокам, затем попарно соедините получившиеся уголки. Проверьте, чтобы начинка не попадала в швы.
6. **Подготовьте мантоварку.** Доведите воду в нижней части до уверенного кипения. Смажьте решётки растительным маслом и разместите манты с промежутками: при приготовлении они увеличатся.
7. **Готовьте под крышкой.** Поставьте ярусы над кипящей водой и закройте крышку. Готовьте на пару примерно 45 минут. Картофель внутри должен стать мягким, мясная начинка — прогреться минимум до 71 °C по термометру. При необходимости продолжите приготовление.
8. **Снимите манты с решётки.** Осторожно отделите манты от смазанной решётки и разложите по тарелкам. Подавайте горячими; сок внутри может обжечь.

## Советы

- Из этого количества выходит 6 порций. Сколько получится мантов, зависит от их размера.
- Муки может уйти 550–600 г. Последние ложки добавляйте понемногу: если тесто уже собралось и стало эластичным, остаток не нужен.
- В 2 часа 15 минут входят подготовка, 30 минут отдыха теста и около 45 минут на пару. Если мантоварка маленькая и готовите в несколько заходов, времени уйдёт больше.

## Вопросы и ответы

**Сколько готовить манты на пару?**

Около 45 минут. Картофель в начинке должен стать мягким. Проверьте термометром центр манта: нужно не меньше 71 °C.

**Есть ли яйца в тесте?**

Нет. Тесто замешивают на воде с мукой, солью и растительным маслом — без яиц и сахара.

**Почему не варить манты как пельмени?**

Это другой способ. Манты лепят крупными из тонкого теста и готовят на решётке над паром, а не в кастрюле с кипящей водой.