# Макароны с курицей в сливочном соусе с сыром

Макароны с курицей в сливочно-сырном соусе: филе, сливки 22% и тёртый сыр. Когда соединять пасту с соусом и зачем сохранять отвар. На 3 порции, 40 минут.

Порций: 3 · Время: 40 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/makarony-s-kuricey/

## Ингредиенты

- Филе куриной грудки — 400 г (без кожи и костей)
- Макароны — 300 г (сухие)
- Сливки 22% — 200 мл
- Сыр твёрдый — 100 г (хорошо плавящийся)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Чеснок сушёный — 4 г
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Мускатный орех молотый — по вкусу (на кончике ножа)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Отварите макароны не полностью.** В кипящей подсоленной воде варите макароны на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Зачерпните около 100 мл отвара и сохраните. Остальную воду слейте через дуршлаг.
2. **Обжарьте кусочки курицы.** Обсушите филе без мытья и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Обжаривайте курицу на сильном огне 7–9 минут, переворачивая кусочки, затем посолите и поперчите.
3. **Влейте сливки к курице.** Уменьшите нагрев до среднего. Добавьте сливочное масло, влейте сливки и перемешайте до появления мелких пузырьков по краю. Бурно кипятить соус не нужно.
4. **Расплавьте сыр в соусе.** Натрите сыр и вводите небольшими порциями, помешивая. Готовьте около 3 минут до однородности. Добавьте сушёный чеснок, орегано и немного мускатного ореха. Проверьте крупный кусочек курицы: в центре должно быть 74 °C.
5. **Соедините макароны с соусом.** Переложите макароны в сковороду. Перемешайте; если соус уже слишком густой, подливайте сохранённый отвар понемногу. Он должен покрывать пасту, а не собираться плотной массой.
6. **Прогрейте на слабом огне.** Убавьте огонь до минимального и готовьте ещё 2 минуты, помешивая. Разложите по тарелкам и подавайте горячими.

## Советы

- Сыр добавляйте порциями, а не целым холодным комом: так легче размешать его в сливках.
- Отвар сохраняют до того, как макароны окажутся в дуршлаге. Он нужен только для регулировки густоты, всю чашку вливать не требуется.
- Не доваривайте макароны полностью в первой кастрюле: заключительные 2 минуты в соусе тоже продолжают их приготовление.

## Вопросы и ответы

**Какие макароны подходят к курице в сливочном соусе?**

Можно взять пенне, гнёзда или другую пасту. Ориентируйтесь на время её упаковки: первую варку заканчивают на 2 минуты раньше, затем паста доходит в соусе.

**Зачем оставлять воду от макарон?**

Ею разводят слишком густой соус уже после соединения с пастой. Добавляйте небольшими порциями, пока макароны не будут равномерно покрыты соусом.

**Можно ли не добавлять сливки?**

Сливки и сыр составляют основу этого рецепта. Если нужен ужин без сливочного соуса, выберите другой рецепт макарон, а не меняйте здесь жидкость на глаз.