# Французский луковый суп с гренками и сыром

Французский луковый суп с говяжьим бульоном, белым вином и грюйером. Как довести лук до золотистого цвета и расплавить сыр. На 4 порции.

Порций: 4 · Время: 70 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/lukovyy-sup/

## Ингредиенты

- Лук репчатый — 1 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Белое сухое вино — 250 мл
- Говяжий бульон — 1,3 л (горячий насыщенный)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Багет — 8 ломтиков (по 2 на порцию)
- Грюйер — 140 г

## Приготовление

1. **Нарежьте лук полукольцами.** Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками.
2. **Размягчите лук под крышкой.** Растопите сливочное масло с оливковым в кастрюле на умеренном огне. Выложите лук, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, до мягкости.
3. **Доведите лук до золотистого цвета.** Снимите крышку, добавьте сахар и готовьте ещё около 20 минут, часто перемешивая. Лук должен стать выраженно золотистым и мягким; не допускайте подгорания. В последние минуты добавьте нарезанный чеснок.
4. **Вмешайте муку.** Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте, чтобы не осталось сухих участков.
5. **Влейте вино и бульон.** Увеличьте огонь и постепенно влейте вино, непрерывно размешивая, затем добавьте горячий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой при слабом кипении 15–20 минут. Попробуйте суп, добавьте соль и перец по вкусу.
6. **Подсушите гренки, натрите сыр.** Включите гриль в духовке и подрумяньте под ним ломтики багета. Грюйер натрите на мелкой тёрке.
7. **Запеките под сыром.** Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите в каждую по 2 ломтика багета и распределите сверху сыр. Поставьте миски на противень и подержите под грилем до расплавления сыра. Следите за ним: точное время зависит от гриля.
8. **Подавайте сразу.** Подавайте суп сразу, поставив миски на тарелки: они очень горячие.

## Советы

- До добавления муки проверьте лук: он должен быть мягким и выраженно золотистым. Если ещё бледный, продолжайте готовить и чаще перемешивайте; время зависит от посуды и огня.
- Для гриля нужны жаропрочные миски, рассчитанные на такой нагрев. Обычную суповую тарелку в духовку не ставьте.
- Если жаропрочных мисок нет, положите сыр на поджаренный багет и расплавьте под грилем отдельно. Переложите тосты в суп перед подачей.

## Вопросы и ответы

**Сколько жарить лук для лукового супа?**

В этом рецепте ориентир — около 10 минут под крышкой до мягкости, затем ещё около 20 минут с сахаром. Перед добавлением муки лук должен быть мягким и выраженно золотистым; если этого ещё нет, продолжайте готовить, не увеличивая резко огонь.

**Когда добавлять муку в луковый суп?**

После того как лук стал мягким и золотистым, а чеснок прогрелся с ним в последние минуты. Муку сначала перемешайте с луком и только затем постепенно вливайте вино и бульон.

**Как подать луковый суп без жаропрочных мисок?**

Расплавьте грюйер на поджаренных ломтиках багета под грилем отдельно. Разлейте суп по тарелкам и положите тосты сверху перед подачей.