# Лосось в сливочном соусе с зеленью

Лосось в сливочном соусе: филе запекают под фольгой, а соус готовят на полученном бульоне со сливками, молоком и зеленью. Пропорции на 2 порции.

Порций: 2 · Время: 25 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/losos-v-slivochnom-souse/

## Ингредиенты

- Филе лосося — 400 г (сырое; КБЖУ — по выращенному атлантическому лососю, у других видов жирность другая)
- Вода — 150 мл
- Сливки 33% — 50 г
- Молоко — 50 г (для расчёта выбрано молоко жирностью 3.2%)
- Кукурузная мука — 5 г (именно мука, не кукурузный крахмал)
- Соль — 2 г
- Чёрный молотый перец — 2 г
- Чёрный перец горошком — 5 шт
- Зелёный лук — 5 г
- Укроп — 5 г
- Лавровый лист — 1 шт

## Приготовление

1. **Проверьте филе и подготовьте зелень.** Нагрейте духовку до 200 °C. Проведите пальцами по филе, удалите оставшиеся кости пинцетом. Разделите рыбу на две порции. Вымытый зелёный лук и укроп мелко порежьте.
2. **Запеките рыбу под фольгой.** Положите филе в форму. Добавьте воду, лавровый лист и перец горошком. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку примерно на 15 минут. Проверьте наиболее толстую часть филе: рыбу готовят минимум до 63 °C внутри. При необходимости продлите запекание.
3. **Соберите основу соуса.** Осторожно перелейте жидкость из формы в сотейник, оставляя рыбу на месте. Добавьте к жидкости сливки, подготовленную зелень, соль и молотый перец. В отдельной миске размешайте кукурузную муку в холодном молоке до исчезновения комочков, затем влейте в сотейник.
4. **Загустите соус и подайте.** Поставьте сотейник на слабый огонь. Постоянно перемешивайте, пока соус не станет гуще. Уберите лавровый лист и горошины перца при подаче. Разложите готовое филе по тарелкам и полейте горячим соусом.

## Советы

- Жидкость после запекания нужна для соуса. Если её вылить, изменятся и объём подливы, и её вкус.
- В рецепте кукурузная мука. Крахмал загущает иначе, поэтому здесь его не подставляют в том же количестве.
- Пять перечных горошин в КБЖУ посчитаны по средней массе горошины, а не как пять граммов. Лавровый лист тоже указан в штуках.

## Вопросы и ответы

**Готовится ли лосось прямо в сливках?**

В этом рецепте филе сначала запекают с водой под фольгой. Сливки добавляют в отдельный соус на жидкости, оставшейся в форме.

**Какие сливки нужны для соуса?**

В этом рецепте используются сливки жирностью 33%, по пятьдесят граммов на две порции. Молоко входит в состав отдельно.

**Сколько запекать лосося при 200 °C?**

Под фольгой — около 15 минут. Толщина филе и духовка влияют на время; внутри рыбы должно быть не менее 63 °C.