# Ленивые голубцы в духовке с капустой и рисом

Ленивые голубцы в духовке: фарш, мелко нарезанная капуста и рис под сметанно-томатным соусом. Без яиц, на 4 порции, около 1 часа 30 минут.

Порций: 4 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/lenivye-golubcy-v-duhovke/

## Ингредиенты

- Фарш говяжье-свиной — 500 г (говядина и свинина поровну)
- Рис — 50 г (сухой)
- Вода для риса — 150 мл
- Капуста белокочанная — 400 г (без кочерыжки и грубых частей)
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец чили — 1 стручок (удалить семена)
- Панировочные сухари — 30 г
- Сметана 20% — 250 г
- Томатная паста — 100 г
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. (для обжарки)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Подварите и остудите рис.** Вскипятите 150 мл воды в небольшой кастрюле и всыпьте рис. Когда вода снова закипит, уменьшите нагрев. Варите под крышкой 10 минут на слабом огне, затем откиньте на сито и остудите.
2. **Ошпарьте капусту с луком.** Мелко порежьте капусту и очищенную луковицу. Сложите в миску, покройте кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду через дуршлаг и отожмите овощи.
3. **Смешайте продукты для голубцов.** Из чили удалите семена, мякоть порубите. Соедините фарш с остывшим рисом, отжатой капустой, луком и чили. Добавьте часть соли и чёрного перца по вкусу и вымешайте массу.
4. **Сформуйте и обжарьте голубцы.** Слепите продолговатые котлетки и покройте их сухарями. Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте заготовки до румяных боков и переложите в форму: внутри они ещё не готовы.
5. **Покройте голубцы соусом.** Разогрейте духовку до 180 °C. Размешайте сметану с томатной пастой, приправьте оставшимися солью и перцем по вкусу. Распределите соус по голубцам, покрывая каждую заготовку.
6. **Запеките и проверьте середину.** Поставьте форму в разогретую духовку примерно на 45 минут. Проверьте термометром середину самой крупной котлетки: нужно не менее 71 °C. Если температура ниже, продолжите готовить; цвет корочки не заменяет измерение.

## Советы

- После ошпаривания отожмите капусту вместе с луком. В миску с фаршем должны попасть овощи, а не оставшаяся в дуршлаге вода.
- Отмеряйте 50 г сухого риса. Не заменяйте это количество таким же весом уже варёного: пропорция крупы и мяса изменится.
- Сметанно-томатный соус здесь густой, без дополнительной воды. Разложите его по всем заготовкам, а не только между ними.

## Вопросы и ответы

**Нужны ли яйца для ленивых голубцов?**

В этом рецепте яиц нет. Используйте смешанный фарш, подваренный рис и хорошо отжатые овощи; не добавляйте яйцо из другого рецепта автоматически.

**Почему ленивые голубцы разваливаются?**

Проверьте, отжали ли вы ошпаренную капусту с луком и перемешали ли их с фаршем. Формуйте заготовки до обжарки и перекладывайте их в форму аккуратно, поддерживая лопаткой.

**Сколько запекать ленивые голубцы в духовке?**

После обжарки — около 45 минут при 180 °C. Общее время с подготовкой составляет примерно 1 час 30 минут; готовность фарша подтверждает температура не ниже 71 °C в центре.