# Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Лазанья с фаршем в духовке: томатная мясная начинка, молочный соус бешамель и сыр. Как подготовить сухие листы, собрать слои и выпечь при 180 °C.

Порций: 8 · Время: 110 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/lazanya-s-farshem/

## Ингредиенты

- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Молоко — 750 мл
- Мускатный орех — 2 щепотки
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мясной фарш — 600 г
- Томатный соус — 600 г
- Листы лазаньи сухие — 12 шт (Для расчёта — листы, не требующие варки, около 17 г/шт. Размер и масса других листов отличаются.)
- Сыр твёрдый — 500 г
- Сливочное масло для формы и поверхности соуса — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Растопите масло для соуса.** Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем нагреве. Убавьте огонь, чтобы оно не начало гореть.
2. **Заварите бешамель.** Добавляйте муку маленькими порциями, непрерывно размешивая венчиком. Понемногу вливайте молоко, разгоняя комочки. Готовьте около 10–15 минут до консистенции густой сметаны, вмешайте мускатный орех. Снимите с огня; слегка смажьте поверхность дополнительным сливочным маслом, чтобы соус не покрылся плёнкой. Оставьте часть этого масла для формы.
3. **Приготовьте мясной соус.** Нагрейте оливковое масло в сковороде. Обжарьте фарш, разделяя лопаткой на мелкие кусочки. Добавьте томатный соус и перемешайте, приправьте солью и чёрным перцем. Томите на небольшом огне ещё около 10 минут.
4. **Подготовьте листы и сыр.** Натрите сыр. Проверьте упаковку сухих листов: для этого варианта нужны листы, которые разрешено запекать без предварительной варки. Если производитель требует варку, сначала выполните его инструкцию.
5. **Соберите первые слои.** Смажьте форму оставленным для неё дополнительным сливочным маслом. Распределите по дну немного бешамеля и уложите листы. При необходимости подломите их по размеру. Накройте примерно половиной мясного соуса, сыром и частью бешамеля.
6. **Закончите сборку.** Добавьте следующий слой листов, оставшееся мясо, часть сыра и бешамель. Последний слой листов полностью покройте оставшимся бешамелем и сыром. Края сухой пасты не должны оставаться открытыми.
7. **Дайте соусу пропитать листы.** Оставьте собранную лазанью на 7–10 минут при комнатной температуре. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
8. **Запеките лазанью.** Выпекайте 30–40 минут. Проверьте мягкость пасты и температуру центра запеканки — не менее 74 °C. Если листы ещё жёсткие или центр не прогрелся, продолжите приготовление.

## Советы

- Листов нужно 12–15, в списке — 12. Размеры листов различаются, поэтому важнее закрыть дно и промежуточные слои без больших нахлёстов.
- Не оставляйте верхний слой пасты без соуса, особенно по краям: открытые участки подсыхают при выпечке.
- Бешамель готовьте венчиком, добавляя молоко постепенно. Единовременная заливка всей жидкости затрудняет разгон комочков.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли варить листы лазаньи?**

Проверьте упаковку: часть сухих листов предназначена для прямой выпечки, другим требуется предварительная варка. Не переносите один режим на любую марку.

**Сколько запекать лазанью?**

Лазанью пекут 30–40 минут при 180 °C, перед этим собранной форме дают немного постоять. Паста должна размягчиться, а центр запеканки достичь 74 °C.

**Чем заменить бешамель?**

В этом рецепте замена не предусмотрена: молочный соус пропитывает листы вместе с томатной начинкой. Сметана или сливки в том же объёме — уже другой рецепт.