# Куриные желудки, тушённые с луком в сметане

Куриные желудки со сметаной и жареным луком на сковороде. Без предварительного отваривания: весь сок остаётся в подливке. На три порции.

Порций: 3 · Время: 70 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kurinye-zheludki-v-smetane-s-lukom/

## Ингредиенты

- Куриные желудки — 500 г (очищенные, можно до 600 г)
- Лук репчатый — 110 г (1 луковица)
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Вода — 200 мл (горячая, хватит и 150 мл)
- Сметана — 200 г (хватит и 150 г)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте желудки и лук.** Нарежьте лук четвертинками колец, желудки — средними кусочками.
2. **Обжарьте лук.** Разогрейте масло на среднем огне и за 4–5 минут обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности.
3. **Добавьте желудки.** Увеличьте огонь до максимума, добавьте желудки и обжаривайте несколько минут, пока они не поменяют цвет.
4. **Потушите под крышкой.** Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 30–40 минут, иногда помешивая. Если понадобится, добавьте немного воды.
5. **Приготовьте сметанную подливку.** Влейте горячую воду. Когда она закипит, добавьте сметану, перемешайте и снова доведите до кипения. Посолите, поперчите и через 5–10 минут снимите с огня.
6. **Проверьте перед подачей.** Если есть термометр, проверьте самый крупный кусочек: внутри должно быть не меньше 74 °C, как для любой курицы.

## Советы

- Воду для подливы берите горячую, а сметану кладите, когда вода закипит.
- Сок, который дадут желудки, не сливайте: он уходит в подливу.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли отваривать желудки в кастрюле?**

Нет. Они готовятся в одной сковороде: сначала с луком, потом со сметаной и водой.

**Что делать, если желудки ещё жёсткие?**

Тушите их дальше под крышкой на слабом огне, подливая немного воды, и только потом добавляйте сметану.