# Отбивные из куриной грудки на сковороде в яйце и муке

Куриные отбивные на сковороде из грудки, в яйце и муке. Как выровнять филе, покрыть его кляром и проверить готовность. На 4 порции, около 40 минут.

Порций: 4 · Время: 40 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kurinye-otbivnye-na-skovorode/

## Ингредиенты

- Филе куриной грудки — 2 шт (без кожи и костей)
- Яйца — 2 шт
- Мука пшеничная — 4 ст. л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. (на всю жарку)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Разрежьте и отбейте грудку.** Обсушите курицу бумажным полотенцем, не мойте. Разрежьте каждое филе вдоль на два пласта. Прикройте плёнкой и слегка отбейте, выравнивая толщину.
2. **Приправьте и оставьте филе.** Посолите и поперчите пласты. Оставьте на 15 минут. Подготовьте отдельную чистую тарелку для готовых отбивных.
3. **Подготовьте яйцо и муку.** Размешайте яйца вилкой в миске. Муку насыпьте в широкую тарелку. Масло разогрейте в сковороде на огне выше среднего.
4. **Покройте мясо оболочкой.** Окуните пласт в яйцо и обваляйте в муке. Повторно присыпьте мукой непокрытые места, затем ещё раз окуните в яйцо. Сразу перенесите на сковороду.
5. **Обжарьте и измерьте температуру.** Жарьте около 2–3 минут с каждой стороны. Введите термометр сбоку в середину толстого участка: птица должна прогреться до 74 °C. Если температура ниже, продолжите нагрев; готовые отбивные переложите на чистую тарелку.

## Советы

- Отбивайте толстый край до толщины соседнего тонкого участка. Разрывать филе молотком не нужно.
- Каждый пласт покрывайте яйцом и мукой непосредственно перед жаркой, чтобы оболочка не успела отсыреть на тарелке.
- Ориентир 40 минут относится к охлаждённому или уже размороженному филе. Размораживание грудки в холодильнике планируйте заранее.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли смешивать яйца с мукой для кляра?**

В этом варианте нет. Филе попеременно покрывают яйцом и мукой. Одна смесь в миске даст другое покрытие, поэтому не заменяйте ею порядок шагов.

**Сколько жарить куриные отбивные?**

Примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Для толстого пласта этого может не хватить: окончательный критерий готовности птицы составляет 74 °C в центре.

**Можно ли готовить из замороженной грудки?**

Сначала полностью разморозьте её в холодильнике. Ледяную середину трудно выровнять и равномерно прогреть за время, рассчитанное для тонкого филе.