# Куриные котлеты на сковороде из рубленого филе

Куриные котлеты на сковороде из рубленой грудки, с луком и сливочным маслом. Без мясорубки и панировки, около 35 минут, на 4 порции.

Порций: 4 · Время: 35 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kurinye-kotlety-na-skovorode/

## Ингредиенты

- Филе куриной грудки — 400 г (охлаждённое без кожи и костей)
- Лук репчатый — 2 шт
- Яйцо — 1 шт
- Сливочное масло — 50 г (заранее размягчённое)
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. (на всю жарку)
- Соль — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Порежьте грудку ножом.** Промокните охлаждённое филе бумажным полотенцем, не мойте. Мелко нарежьте ножом. Лук очистите и измельчите в блендере отдельно от курицы.
2. **Смешайте котлетную массу.** Положите в миску курицу, измельчённый лук, яйцо и мягкое сливочное масло. Добавьте соль и чёрный перец. Размешайте, распределяя масло между кусочками мяса.
3. **Вмешайте муку.** Просейте муку в миску и размешайте массу ещё раз. Ложкой набирайте курицу вместе с луком и связующей смесью: котлеты здесь не лепят из плотного фарша.
4. **Обжарьте первую сторону.** Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Выложите котлетную массу ложкой отдельными порциями. Жарьте первую сторону примерно 4–5 минут до румяности; масло из списка рассчитано на все партии.
5. **Переверните и проверьте котлеты.** Переверните котлеты лопаткой и жарьте ещё около 4–5 минут. Введите термометр в середину самой толстой: температура должна достигнуть 74 °C. Если ниже, продолжите нагрев; румяная поверхность сама по себе не подтверждает готовность птицы.

## Советы

- Не пропускайте грудку через блендер вместе с луком: в этом варианте кусочки курицы должны сохраниться.
- Сливочное масло берите мягким уже к началу замеса. Время ожидания, пока замороженное масло размягчится, в ориентир 35 минут не входит.
- Выкладывайте порции примерно одинаковыми по толщине. Если одна котлета толще остальных, проверяйте термометром именно её, а не тонкую по соседству.

## Вопросы и ответы

**Можно ли приготовить куриные котлеты без мясорубки?**

Да. Для этого рецепта куриную грудку рубят ножом. Блендер нужен только для лука, а яйцо с мукой добавляют прямо к мясным кусочкам.

**Сколько жарить куриные котлеты на сковороде?**

Ориентир — по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Фактическое время зависит от толщины котлет и нагрева; безопасная температура птицы в центре — не ниже 74 °C.

**Можно ли взять холодное сливочное масло?**

Для замеса нужно размягчённое масло, которое распределяется в массе. Если оно ещё твёрдое, сначала дайте ему размягчиться и учитывайте это ожидание отдельно от общего времени рецепта.