# Котлеты из индейки с морковью и фетой

Котлеты из фарша индейки с тёртой морковью, фетой и сухарями: пропорции на 4 порции, формовка и обжаривание под крышкой. Без хлеба в молоке.

Порций: 4 · Время: 25 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kotlety-iz-indeyki/

## Ингредиенты

- Фарш индейки — 700 г (сырой; жирность зависит от состава фарша)
- Яйцо — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Петрушка — по вкусу (несколько веточек)
- Панировочные сухари — 50 г
- Фета — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте морковь, зелень и сыр.** Морковь очистите и натрите мелко. Вымытую петрушку порубите, фету раскрошите. Сыр не нужно превращать в однородную пасту: небольшие кусочки распределятся в фарше.
2. **Замесите фарш.** Соедините индейку с яйцом, морковью, зеленью и панировочными сухарями. Добавьте фету и перец. Соли возьмите немного с учётом солёности сыра. Перемешайте до равномерного распределения добавок; сырой фарш не пробуйте.
3. **Сформуйте и обжарьте котлеты.** Слепите небольшие котлеты одинаковой толщины. Разогрейте масло на среднем огне. Выложите котлеты свободным слоем, жарьте первую сторону 4–5 минут.
4. **Доведите под крышкой.** Переверните котлеты, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 4–5 минут. Проверьте середину самой толстой котлеты: для фарша птицы требуется не менее 74 °C. Если нужно, продолжите готовить на более слабом огне. Готовые котлеты переложите чистой лопаткой.

## Советы

- Морковь здесь сырая и мелко натёртая. Крупные кусочки не соответствуют этой короткой обжарке.
- Сухари добавляют в сам фарш, а не используют как наружную панировку. Молоко и размоченный хлеб в состав не входят.
- Ориентир 25 минут относится к небольшой партии. При жарке в несколько заходов потребуется больше времени; первую готовую партию держите отдельно от сырого фарша.

## Вопросы и ответы

**Какой фарш нужен для котлет из индейки?**

Сырой фарш индейки без готовой приправы. Его жирность зависит от использованных частей птицы, поэтому пищевая ценность конкретной упаковки может отличаться от справочной.

**Нужно ли варить морковь заранее?**

Нет. В этом рецепте используют сырую морковь, натёртую мелко, и вмешивают её в фарш до формовки.

**Почему котлеты готовят под крышкой?**

Это второй этап рецепта: после переворачивания котлеты накрывают и продолжают готовить. Крышка не заменяет проверку внутренней температуры 74 °C.