# Хачапури по-аджарски с двумя сырами

Хачапури по-аджарски: дрожжевое тесто, сулугуни с адыгейским сыром и желток в центре. Две лодочки, подъём теста и выпечка при 190 °C.

Порций: 2 · Время: 150 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/khachapuri-po-adzharski/

## Ингредиенты

- Молоко — 80 мл
- Вода — 80 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. л.
- Растительное масло для теста — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 300 г
- Сулугуни — 200 г
- Сыр адыгейский — 350 г
- Сливки — 2 ст. л.
- Желтки пастеризованные — 2 шт
- Растительное масло для смазывания — по необходимости
- Сливочное масло для подачи — по вкусу (по желанию)

## Приготовление

1. **Подготовьте дрожжевую смесь.** Перемешайте тёплые молоко и воду с сахаром и быстродействующими дрожжами. Оставьте на 10 минут.
2. **Замесите тесто.** Влейте масло для теста, добавьте соль. Порциями вмешайте просеянную муку. Вымесите мягкое тесто и соберите в шар, смазав поверхность небольшим количеством дополнительного масла.
3. **Дождитесь подъёма.** Переложите тесто в глубокую миску, накройте плёнкой или салфеткой. Оставьте в тёплом месте без сквозняка на 1–1,5 часа, до увеличения объёма.
4. **Смешайте сырную начинку.** Крупно натрите сулугуни, а адыгейский сыр раскрошите руками. Смешайте оба сыра со сливками.
5. **Сформируйте лодочки.** Обомните тесто и разделите на две части. Раскатайте овальные лепёшки, подверните длинные края внутрь и соедините узкие концы. Перенесите на пергамент на противне и разделите между лодочками начинку.
6. **Выпекайте с сыром.** Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте хачапури примерно 15–20 минут, пока тесто не подрумянится.
7. **Добавьте желтки.** Сделайте в центре каждой лодочки углубление. Добавьте по пастеризованному желтку и верните противень в духовку ещё на несколько минут для прогрева. Если используете обычные сырые яйца, готовьте их до плотного желтка.
8. **Подайте горячими.** Достаньте лодочки из духовки. По желанию положите на начинку немного сливочного масла. Дайте горячему сыру чуть остыть перед едой.

## Советы

- Общее время 2 часа 30 минут включает подъём теста; это не длительность нахождения противня в духовке.
- Сливок нужно 2–3 столовые ложки, жирность любая. Здесь выбраны 2 ложки, а для справочного расчёта — сливки около 20%.
- Короткий прогрев желтка не делает обычное сырое яйцо безопасным. Для жидкой середины берите пастеризованный продукт, как рекомендует FDA.

## Вопросы и ответы

**Сколько хачапури получается?**

Две лодочки из базового количества теста и начинки. Размер порции здесь соответствует одной большой лодочке.

**Когда добавлять желток?**

После основной выпечки с сыром: сделайте углубление, добавьте желток и верните противень в духовку ещё на несколько минут. Для жидкой середины используйте пастеризованный продукт.

**Можно ли использовать только сулугуни?**

Этот рецепт рассчитан на смесь 200 г сулугуни и 350 г адыгейского сыра. Замена всех сыров одним изменит солёность и структуру начинки.