# Картофельный рулет с фаршем в духовке из тонких пластинок с сыром

Картофельный рулет со свиным фаршем, сыром и сметаной. Основа из тонких ломтиков, обжаренная начинка и два этапа запекания в духовке.

Порций: 6 · Время: 75 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kartofelnyy-rulet-s-farshem-v-duhovke/

## Ингредиенты

- Свиной фарш из лопатки — 500 г (из мяса без кости)
- Картофель — 2 шт
- Сыр твёрдый — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Сметана — 4 ст. л. (жирностью 20%)
- Укроп — 4 веточки
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Соберите картофельную основу.** Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте очень тонкими пластинками. Застелите противень пергаментом для выпечки, насыпьте 50 г тёртого сыра. Разложите картофель внахлёст прямоугольником без просветов. Сверху распределите ещё 50 г сыра, слегка посолите.
2. **Запеките основу.** Поставьте противень в духовку на 30 минут при 180 °C. Картофель должен стать мягким, а сыр — связать пластинки между собой. Достаньте и дайте основе немного остыть на бумаге, пока её можно будет сворачивать.
3. **Приготовьте начинку.** Пока запекается основа, измельчите лук и обжарьте в растительном масле до золотистости. Добавьте фарш, соль и перец. Жарьте около 15 минут, разминая комочки лопаткой. Проверьте температуру в нескольких участках мясной начинки: не ниже 71 °C. При необходимости продолжайте жарку. Масло с мясными соками оставьте в начинке.
4. **Смешайте сметанный соус.** Мелко порубите укроп и чеснок, вмешайте в сметану. Отложите столовую ложку получившегося соуса для поверхности рулета; остальной нанесите на картофельную основу.
5. **Сверните рулет.** Распределите начинку по основе и посыпьте оставшимися 50 г сыра. Приподнимая край бумаги, сверните рулет, постепенно освобождая его от пергамента. Оставьте швом вниз на противне и смажьте отложенным соусом. Бумага внутрь рулета не должна попасть.
6. **Подрумяньте поверхность.** Увеличьте температуру духовки до 200 °C и запекайте рулет ещё около 15 минут. В центре готового рулета проверьте не ниже 74 °C: начинка должна хорошо прогреться после сборки. Если ниже, продолжайте нагрев. Нарезайте острым ножом.

## Советы

- Для этого рулета нужен слой из тонких ломтиков. Толстые кружки труднее свернуть, даже если сыр уже расплавился.
- Фарш из свиной лопатки можно подготовить заранее. Вес в составе относится к сырому мясу без кости, уже измельчённому.
- Столовую ложку соуса для смазывания откладывайте из готовой смеси, а не добавляйте сверх четырёх ложек сметаны.

## Вопросы и ответы

**Это рулет из картофельного пюре?**

Нет, здесь основу собирают из тонких пластинок сырого картофеля с сыром и сначала запекают отдельно.

**Можно завернуть сырой фарш?**

Нет, сначала обжарьте начинку с луком и проверьте температуру не ниже 71 °C. Короткое заключительное запекание не заменяет этот этап.

**Как не порвать картофельный пласт?**

Нарежьте картофель тонко, выкладывайте пластинки внахлёст без промежутков и дайте запечённой основе немного остыть. Сворачивайте с помощью бумаги, вытягивая её наружу.