# Картофельный гратен с молочным соусом

Картофельный гратен без сливок: 1,5 кг картофеля, молочный соус с маслом и мукой. Выпечка под фольгой и второй этап для румяной поверхности.

Порций: 8 · Время: 150 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kartofelnyy-graten/

## Ингредиенты

- Картофель — 1500 г
- Молоко — 500 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука пшеничная — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сахар — ½ ч. л.

## Приготовление

1. **Подготовьте картофель.** Вымойте и очистите картофель. Нарежьте тонкими пластинками, стараясь выдерживать одинаковую толщину.
2. **Уложите в форму.** Разложите картофельные ломтики в форме для запекания. Приправьте солью и молотым перцем.
3. **Обжарьте муку с маслом.** Растопите сливочное масло в сотейнике. Всыпьте муку и размешивайте на слабом огне, не допуская пригорания.
4. **Приготовьте молочный соус.** Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком до однородности. Добавьте ½ ч. л. сахара. Залейте соусом картофель и накройте форму фольгой.
5. **Запекайте под фольгой.** Поставьте форму в заранее разогретую до 130 °C духовку. Готовьте 1 час, сохраняя фольгу на форме.
6. **Подрумяньте поверхность.** Снимите фольгу и увеличьте температуру до 180–200 °C. Продолжайте запекание ещё около часа, до румяного верха и мягкости картофеля при прокалывании.

## Советы

- Всего 2 часа 30 минут: 2 часа готовки и ещё 30 минут.
- Это версия с молоком и мукой. Сливочный гратен без муки готовится иначе; если заменить только один ингредиент и оставить тот же режим, гратен выйдет другим.
- Готовность проверяйте не только по поверхности. Проколите картофель в середине: ломтики должны легко протыкаться.

## Вопросы и ответы

**Есть ли здесь сливки?**

Нет. На базовую партию берут 500 мл молока, 100 г сливочного масла и 70 г муки для соуса.

**Зачем запекать в два этапа?**

Первый час картофель готовится под фольгой при 130 °C. Затем фольгу снимают, а температуру повышают для румяной поверхности.

**Нужно ли добавлять сыр?**

В этом рецепте сыра нет. Не ждите тянущегося сырного слоя: верх подрумянивается из картофеля с молочным соусом.