# Картофельные зразы с фаршем на сковороде

Картофельные зразы с фаршем: отварной картофель в оболочке, готовая мясная начинка с луком и обжарка. Как разделить муку для теста и обваливания.

Порций: 4 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/kartofelnye-zrazy-s-farshem/

## Ингредиенты

- Картофель — 750 г
- Свино-говяжий фарш — 250 г
- Яйцо — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная — 8 ст. л.
- Лук зелёный — 2 веточки
- Растительное масло — 70 мл
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу

## Приготовление

1. **Сварите картофель в кожуре.** Вымойте картофель. Залейте водой и сварите в кожуре до полной мягкости. Дайте ему остыть, затем очистите.
2. **Подготовьте муку и масло.** Разделите муку поровну: половина пойдёт в картофель, половина — на обваливание. Для базовой партии это по 4 столовые ложки. Отмеренное растительное масло понадобится и для лука с мясом, и для последующей обжарки зраз.
3. **Обжарьте начинку.** Мелко нарежьте очищенный лук. На части масла готовьте до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте фарш, разбивайте лопаткой и жарьте до готовности; мясной центр должен достичь 71 °C. Посолите начинку по вкусу, добавьте чёрный перец и дайте полностью остыть.
4. **Соберите картофельную массу.** Измельчите очищенный остывший картофель толкушкой или мелкой тёркой. Добавьте яйцо, соль и отложенную половину муки. Перемешайте: масса должна собираться в комок.
5. **Спрячьте фарш внутри.** Подпылите доску частью муки для обваливания. Разомните порцию картофельной массы в лепёшку. В середину положите немного готовой мясной начинки и измельчённого зелёного лука, соедините края.
6. **Обваляйте заготовки.** Придайте зразам форму небольших продолговатых пирожков. Осторожно обваляйте со всех сторон в оставшейся муке. Шов должен удерживать начинку внутри.
7. **Обжарьте зразы.** Нагрейте в сковороде оставшееся масло. Обжаривайте зразы на нагреве чуть выше среднего до румяных сторон, аккуратно переворачивая. Картофельная оболочка с яйцом должна прогреться; ориентир яичной массы — 71 °C.
8. **Дайте немного остыть.** Переложите зразы на тарелку. Не разрезайте сразу с горячей сковороды: немного остывшие заготовки удобнее переносить и подавать.

## Советы

- В этом рецепте выход примерно 11 зраз на 4 порции. Число изделий зависит от размера лепки.
- Не смешивайте всю муку с картофелем: для базовой партии 4 ложки предусмотрены для оболочки и 4 для обваливания.
- Остудите и картофель, и мясную начинку перед лепкой. Это часть рецепта, дополнительной мукой её не заменяют.

## Вопросы и ответы

**Нужен ли сырой фарш в начинке?**

Нет. Фарш с луком сначала полностью обжаривают, затем остужают и заворачивают в картофельную массу.

**Почему зразы разваливаются при лепке?**

Проверьте, остыл ли картофель и собирается ли масса в комок. Слишком влажная основа хуже удерживает начинку; не кладите её много и тщательно соединяйте края.

**Сколько муки нужно?**

В базовом списке 8 столовых ложек. Половину добавляют к картофелю, другую половину используют для доски и обваливания, а не всю сразу в тесто.