# Хинкали со свининой и говядиной

Домашние хинкали: плотное тесто с выдержкой на ночь, фарш с кинзой и водой, лепка мешочком и варка. Пропорции примерно на 18 штук.

Порций: 18 · Время: 1440 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/hinkali/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 500 г
- Вода для теста — 225 г
- Соль для теста — ¼ ч. л.
- Свинина без кости — 250 г
- Говядина без кости — 250 г
- Вода для начинки — 300 г
- Соль для начинки — 12 г
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Лук репчатый — ½ шт
- Кинза — ½ пучка
- Чеснок — 1 зубчик
- Вода для варки — по необходимости

## Приготовление

1. **Замесите тесто накануне.** Соедините муку, холодную воду для теста и соль для теста. Вымешивайте плотную массу около 30 минут. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
2. **Подготовьте мясо.** Измельчите охлаждённые свинину и говядину в мясорубке. Накройте мясо и храните в холодильнике до продолжения работы на следующий день.
3. **Разомните отлежавшееся тесто.** На следующий день разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в пласт около 5 мм, сверните плотным рулетом. Прикройте плёнкой и оставьте на столе на час.
4. **Добавьте воду в начинку.** Измельчите лук, кинзу и чеснок. Смешайте с фаршем, солью для начинки и молотым перцем. Влейте всю отмеренную воду для начинки и перемешайте. До лепки держите мясо охлаждённым.
5. **Раскатайте круглые заготовки.** Нарежьте рулеты примерно на 18 шайб. Каждую приплюсните и раскатайте до толщины около 2 мм, ориентир диаметра — 15 см. Остальные заготовки держите прикрытыми.
6. **Сформируйте мешочки.** Перед каждой порцией перемешивайте начинку вместе с жидкостью. Положите в середину кружка примерно столовую ложку. Поднимайте края складками, собирайте их над начинкой и плотно прижимайте в хвостик. Выпустите лишний воздух, не выдавливая сок.
7. **Сварите в свободной кастрюле.** Опускайте хинкали в кипящую воду небольшими партиями. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. Варите около 7 минут, затем проверьте мясную начинку: термометр должен показать не менее 71 °C. При необходимости продолжите нагрев.
8. **Подавайте осторожно.** Достаньте хинкали шумовкой. Не прокалывайте оболочку при переносе: внутри горячий мясной сок. Дайте ему немного остыть перед едой.

## Советы

- Выход около 18 штук обозначен в рецепте поштучно. Сколько подать одному человеку, решайте отдельно.
- Не сокращайте ночную выдержку, пользуясь минутами другого рецепта. Это часть рецепта.
- Если партия не помещается свободно, варите в несколько заходов. Следите за уровнем воды и доводите её до кипения перед новой закладкой.

## Вопросы и ответы

**Можно ли приготовить эти хинкали за час?**

Нет. Рецепт рассчитан на ночь в холодильнике и ещё час отдыха теста на следующий день. Общее время указано примерно в сутки.

**Откуда внутри хинкали бульон?**

В мясную начинку добавляют 300 г воды на 500 г мяса. Перед раскладкой фарш перемешивают, чтобы жидкость не оставалась на дне миски.

**Зачем оставлять хвостик?**

Он закрывает складки мешочка и помогает удерживать хинкали. Важно плотно соединить тесто, чтобы начинка с жидкостью осталась внутри.