# Запечённый хек в духовке с лимоном и розмарином

Филе хека в духовке с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и розмарином. Пропорции на 4 порции, температура и проверка готовности.

Порций: 4 · Время: 35 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/hek-v-duhovke/

## Ингредиенты

- Филе хека — 600 г (сырое филе после размораживания, без ледяной глазури; не масса целой рыбы)
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Свежий розмарин — 2 веточки
- Смесь перцев горошком — 1 ч. л. (калорийность считаем по чёрному перцу)
- Морская соль — ½ ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика

## Приготовление

1. **Подготовьте филе.** Заранее разморозьте рыбу в холодильнике, слейте жидкость и обсушите. Проверьте филе на оставшиеся кости, удалите их пинцетом. Разделите на порции и сбрызните лимонным соком. Духовку разогрейте до 180 °C.
2. **Уложите рыбу с чесноком и розмарином.** Распределите оливковое масло по рыбе и дну формы. Положите филе свободным слоем. Вокруг разложите очищенные зубчики чеснока и вымытые веточки розмарина. Посыпьте солью и смесью перцев.
3. **Запеките и проверьте температуру.** Поставьте форму в духовку на 20–25 минут. Проверьте самый толстый участок филе: для рыбы требуется не менее 63 °C внутри. Не касайтесь щупом горячего дна формы. Если середина ещё не прогрелась, продолжите запекание и проверьте снова.

## Советы

- Шестьсот граммов — масса подготовленного филе. Столько же целого хека с головой, костями и кожей даст другой выход мякоти.
- Тонкие хвостовые куски могут приготовиться раньше толстых. Выбирайте порции близкой толщины и проверяйте наиболее толстую.
- 35 минут — без размораживания. Не ускоряйте его тёплой водой или длительным хранением на столе.

## Вопросы и ответы

**При какой температуре готовить хек в духовке?**

Для этого рецепта с филе выбран режим 180 °C. Ориентир запекания — 20–25 минут, затем проверяют температуру внутри рыбы.

**Нужно ли накрывать хек фольгой?**

Фольга не нужна: филе лежит в открытой форме с маслом, лимонным соком, чесноком и розмарином.

**Можно ли положить филе прямо из морозилки?**

Рецепт рассчитан на размороженное филе без глазури. Замороженный кусок потребует другого времени и выделит больше жидкости, поэтому на тот же таймер рассчитывать нельзя.