# Говяжья печень в сметане с луком на сковороде

Говяжья печень с луком в сметане: как убрать плёнку, нарезать мякоть и приготовить на сковороде. Количества на 3 порции и проверка готовности.

Порций: 3 · Время: 30 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/govyazhya-pechen-s-lukom/

## Ингредиенты

- Говяжья печень — 800 г (сырая, без плёнок и крупных протоков)
- Лук репчатый — 2 шт
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Сметана 20% — 200 г
- Петрушка — по вкусу

## Приготовление

1. **Подготовьте печень и лук.** Снимите с печени плотную наружную плёнку, вырежьте заметные крупные протоки. Нарежьте мякоть полосками. Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами. Зелень вымойте и измельчите на чистой доске.
2. **Обжарьте лук.** Налейте масло в сковороду и разогрейте на огне чуть выше среднего. Переложите лук и готовьте 4–6 минут, помешивая: он должен стать мягче и начать золотиться.
3. **Добавьте печень.** Положите печень к луку. Обжаривайте 4–5 минут, переворачивая полоски. Этот этап не заменяет окончательную проверку температуры внутри печени.
4. **Потушите со сметаной.** Убавьте огонь ниже среднего. Добавьте соль, перец и сметану, аккуратно перемешайте. Тушите около пяти минут, затем проверьте самый толстый кусочек тонким щупом. Для говяжьей печени нужен минимум 71,1 °C внутри. Если температура ниже, продолжите готовить. В конце добавьте подготовленную петрушку.

## Советы

- Плёнку и крупные протоки убирают перед нарезкой: после тушения они останутся плотными.
- В рецепте 800 г печени, одна ложка масла и 200 г сметаны. Это не рецепт на килограмм печени.
- Цвет печени или сока не заменяет термометр. Время на плите зависит от толщины полосок и количества продукта в сковороде.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли вымачивать говяжью печень в молоке?**

В этом рецепте вымачивания нет, молоко не входит в состав. Печень очищают, нарезают и готовят с луком и сметаной.

**Сколько жарить говяжью печень с луком?**

После лука печень обжаривают 4–5 минут и ещё около пяти минут тушат со сметаной. Эти интервалы служат ориентиром; готовность проверяют по внутренней температуре не ниже 71,1 °C.

**Можно ли заменить говяжью печень куриной?**

Для куриной печени есть отдельный рецепт с собственными пропорциями и требованием готовить птицу до 74 °C. Её не стоит подставлять сюда с тем же таймером.