# Фаршированные перцы с мясом и рисом в кастрюле

Фаршированные перцы с говяжьим фаршем и рисом в томатном соусе. Как подготовить начинку, поставить перцы и проверить готовность. На 6 порций, 90 минут.

Порций: 6 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/farshirovannye-percy/

## Ингредиенты

- Рис — 100 г (сухой для предварительной варки)
- Говяжий фарш — 500 г (для расчёта использован фарш с жирностью 20%)
- Перец сладкий — 6 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Томатная паста — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 600 мл (для соуса; для варки риса понадобится дополнительная вода)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

## Приготовление

1. **Сварите и остудите рис.** Отварите рис до готовности по инструкции его упаковки. Если осталась вода, слейте её. Дайте рису остыть перед смешиванием с сырым фаршем.
2. **Подготовьте начинку и перцы.** Смешайте остывший рис с фаршем, посолите и поперчите. У сладких перцев срежьте верхушки и удалите семена. Наполните стручки начинкой.
3. **Поставьте перцы в кастрюлю.** Расположите наполненные перцы открытой стороной вверх. Подберите кастрюлю по их количеству: стручки должны поддерживать друг друга и не падать на бок.
4. **Обжарьте основу соуса.** Мелко нарежьте лук и чеснок. На среднем огне нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и паприку. Перемешивайте ещё 30–60 секунд.
5. **Приготовьте томатную заливку.** Вмешайте томатную пасту и прогрейте несколько минут. Добавьте сахар и 600 мл горячей воды. Размешайте, доведите до кипения и проварите несколько минут.
6. **Потушите фаршированные перцы.** Аккуратно влейте соус в кастрюлю. Он не должен закрывать перцы целиком; при нехватке жидкости долейте немного кипятка. После закипания прикройте крышкой и тушите на умеренном огне 35–40 минут.
7. **Проверьте центр начинки.** Введите термометр в середину начинки крупного перца: для такого составного блюда ориентируйтесь на 74 °C. Если температура ниже, продолжите тушение. Подавайте с томатным соусом из кастрюли.

## Советы

- Не кладите в эту начинку сырой рис: количество воды и время в рецепте рассчитаны на уже сваренную крупу.
- Выбирайте перцы близкого размера. Один очень крупный стручок может прогреваться дольше остальных.
- Не пробуйте сырой фарш, проверяя соль. Если досаливаете блюдо, делайте это по вкусу уже готового томатного соуса.

## Вопросы и ответы

**Рис для фаршированных перцев варить или класть сырым?**

Для этого рецепта его полностью отваривают и остужают. В начинку идут 100 г сухого риса после варки, а не 100 г готовой крупы.

**Нужно ли заливать перцы водой до верха?**

Нет. Соус в этой инструкции не закрывает стручки целиком. Тушение идёт под крышкой; при нехватке жидкости добавьте немного горячей воды.

**Сколько тушить фаршированные перцы?**

Около 35–40 минут после закипания соуса. Проверяйте и мягкость перца, и температуру начинки: для составного блюда здесь принят ориентир 74 °C в центре.