# Домашние пельмени со свининой и говядиной

Домашние пельмени: тесто на 500 г муки с яйцами, мясная начинка с луком и ручная лепка. Пропорции на 4 порции и варка после всплытия.

Порций: 4 · Время: 120 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/domashnie-pelmeni/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 500 г
- Яйца — 2 шт
- Вода для теста — 200 мл
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Вода для варки — по необходимости

## Приготовление

1. **Подготовьте мясную начинку.** Мелко нарежьте очищенный лук и смешайте с фаршем. Приправьте частью соли и молотым перцем. Накройте миску и держите начинку в холодильнике, пока работаете с тестом.
2. **Соберите тесто.** Просейте муку в миску. В углубление в центре добавьте яйца, воду, растительное масло и оставшуюся соль. Соедините продукты и вымесите тесто до однородности.
3. **Раскатайте первую часть.** Отделите часть теста. Остальное прикройте, чтобы поверхность не подсыхала. Раскатайте тонкий пласт на слегка подпылённом столе и вырежьте кружки небольшой вырубкой.
4. **Разложите начинку.** Поместите немного охлаждённого фарша в центр каждого кружка. Оставьте края свободными: мясо не должно попадать в будущий шов.
5. **Слепите пельмени.** Сложите кружок пополам, прижмите края по всей дуге. Соедините два уголка полумесяца и крепко сожмите их. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
6. **Отварите небольшую партию.** Вскипятите воду в кастрюле, добавьте горошины перца и лавровый лист. Опустите пельмени и осторожно сдвиньте со дна шумовкой. После всплытия варите ещё 5 минут. Проверьте начинку термометром: для мясного фарша нужно не менее 71 °C; при необходимости продолжите варку.
7. **Достаньте и подайте.** Выловите пельмени шумовкой, дайте воде стечь и разложите по тарелкам. Следующую партию кладите в снова закипевшую воду.

## Советы

- Лепите из небольших порций теста, а не раскатывайте сразу весь замес. Прикрытая часть дольше сохраняет влажную поверхность.
- Не набивайте кружок доверху. Если начинка попала на край, очистите его перед защипыванием.
- Заготовки для заморозки разложите отдельно друг от друга. В пакет переложите их после того, как они затвердеют.

## Вопросы и ответы

**Сколько варить домашние пельмени?**

В этом варианте небольшие свежеслепленные пельмени варят 5 минут после всплытия. Размер влияет на прогрев; мясная начинка должна достичь 71 °C.

**Можно ли использовать готовый фарш?**

Да, в списке указан свино-говяжий фарш. К нему нужно добавить лук и приправы; отдельное измельчение мяса тогда не требуется.

**Почему пельмени раскрываются?**

Проверьте шов: он должен быть закрыт по всей длине, без фарша между слоями теста. Чрезмерное количество начинки затрудняет защипывание.