# Домашние чебуреки с фаршем на сковороде на заварном тесте

Чебуреки с фаршем: заварное тесто с яйцом, говядина с луком и жарка при 180 °C. Как тонко раскатать, закрыть края и сохранить начинку внутри.

Порций: 8 · Время: 110 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/chebureki-s-farshem/

## Ингредиенты

- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 200 мл
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло для теста — 2 ст. л.
- Говяжий фарш — 350 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло для фритюра — 250 мл

## Приготовление

1. **Заварите часть муки.** Вскипятите воду. Смешайте её с тремя пятыми отмеренной муки, яйцом, солью и маслом для теста. В базовой партии это 300 г из 500 г муки. Дайте массе остыть и оставьте под плёнкой на 15 минут.
2. **Домесите и охладите.** Порциями вмешайте оставшиеся две пятых муки: в базовой партии это 200 г. Как только тесто соберётся и перестанет липнуть, оберните его плёнкой. Уберите в холодильник на 30 минут.
3. **Смешайте начинку.** Мелко порубите лук и чеснок. Соедините с говяжьим фаршем, посолите начинку по вкусу и добавьте молотый перец. Держите начинку охлаждённой до раскладки на тесто.
4. **Раскатайте заготовки.** Разделите тесто на восемь частей. Раскатайте каждую примерно до 2 мм. На одной половине круга распределите начинку, оставляя свободный край шириной 1,5–2 см.
5. **Укрепите шов.** Накройте начинку второй половиной круга. Выдавите изнутри лишний воздух и прижмите края пальцами. Пройдитесь по свободному краю зубцами вилки.
6. **Разогрейте фритюр.** Влейте масло для фритюра в сухую глубокую сковороду. Нагрейте на среднем огне примерно до 180 °C, проверяя температуру подходящим термометром.
7. **Обжарьте по одному.** Осторожно опускайте чебуреки в масло по одному. Дайте нижней стороне подрумяниться, переверните, обжарьте вторую сторону. Снова переверните и готовьте ещё минуту. Для мясной начинки проверьте минимум 71 °C; корочка сама по себе не подтверждает готовность фарша.
8. **Дайте маслу стечь.** Выньте чебурек на бумажное полотенце. Подавайте горячим, но предупредите о горячем соке внутри.

## Советы

- Муки нужно 480–500 г. Здесь показана верхняя граница; оставшуюся после заваривания муку вводите постепенно, проверяя тесто.
- Перед жаркой осмотрите весь шов. Через незакрытый участок начинка и жидкость могут попасть в горячее масло.
- Фритюр держите под наблюдением. Сковорода, термометр и продукты снаружи должны быть сухими, чтобы уменьшить разбрызгивание.

## Вопросы и ответы

**Какой толщины раскатывать чебуреки?**

В этом способе тесто раскатывают примерно до 2 мм. Это миллиметры, а не сантиметры.

**При какой температуре жарить чебуреки?**

Масло для жарки — 180 °C. Проверяйте термометром для масла и регулируйте нагрев между закладками.

**Для чего муку добавляют в два приёма?**

Первую часть заваривают кипятком, а оставшуюся вмешивают после короткого отдыха. Для базового списка это 300 г и до 200 г соответственно.