# Беляши с мясом из дрожжевого теста

Беляши с мясом на сковороде: дрожжевое тесто на воде, свино-говяжья начинка с луком и жарка партиями. Общее время 3 часа, включая подъём теста.

Порций: 6 · Время: 180 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/belyashi-s-myasom/

## Ингредиенты

- Вода — 450 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 600 г
- Соль для теста — 0,33 ч. л. (треть чайной ложки)
- Растительное масло для теста — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 3 шт
- Свино-говяжий фарш — 500 г
- Соль для начинки — ½ ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло для жарки — по необходимости

## Приготовление

1. **Активируйте дрожжи.** Соедините тёплую воду с сахаром и сухими дрожжами. Оставьте на 10–15 минут.
2. **Вымесите мягкое тесто.** Добавьте соль для теста и просеянную муку частями. Муки нужно 550–600 г: последние порции добавляйте по необходимости, пока тесто не станет мягким и эластичным. Вмешайте отмеренное масло для теста.
3. **Оставьте для подъёма.** Положите тесто в глубокую миску и накройте. Держите в тепле 1–1,5 часа, пока объём не увеличится.
4. **Разделите на заготовки.** Обомните тесто и разделите на 16–18 частей. Подкатайте шарики, прикройте и оставьте ещё на 10 минут.
5. **Подготовьте начинку.** Измельчите очищенный лук в мясорубке или блендере. Соедините с фаршем, солью для начинки и молотым перцем. До формовки держите мясо в холодильнике.
6. **Сформируйте беляши.** Разомните шарик теста в лепёшку с чуть более толстой серединой. Выложите начинку, соберите края к центру и закройте шов. Слегка приплюсните беляш, равномерно распределяя начинку.
7. **Обжарьте с двух сторон.** Нагрейте в сковороде масло: заготовки должны погружаться в него примерно до середины. Кладите беляши швом вниз, затем переворачивайте и подрумянивайте вторую сторону. Регулируйте нагрев, чтобы тесто не горело; начинка должна достичь 71 °C по термометру.

## Советы

- Полный подъём теста нельзя заменить только первыми 10–15 минутами активации дрожжей.
- Проверьте начинку на приправы, обжарив маленькую отдельную порцию до готовности. Сырой фарш не пробуйте.
- Сколько масла уйдёт на жарку, зависит от сковороды; остаток в ней не съедают, поэтому в КБЖУ он не входит.

## Вопросы и ответы

**Сколько времени готовятся беляши?**

Всего 3 часа, из них около часа активной работы. Время подъёма теста уже включено.

**Сколько беляшей получится?**

Из этого количества получается 16–18 беляшей. В рецепте указаны 6 порций, а не 6 отдельных беляшей.

**Можно ли заменить дрожжевое тесто пресным?**

Для пресного теста нужен другой рецепт и другой режим подготовки. Здесь предусмотрен подъём сухими дрожжами, два отдыха и мягкая консистенция.