# Ленивая ачма из лаваша с творогом и сыром на кефире

Ачма из лаваша: слои с творогом, моцареллой и твёрдым сыром в яично-кефирной заливке. Как собрать запеканку и выпечь около 30 минут при 180 °C.

Порций: 4 · Время: 50 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/achma-iz-lavasha/

## Ингредиенты

- Сливочное масло для формы — 30 г
- Яйца — 4 шт
- Кефир — 250 мл
- Соль — ¼ ч. л.
- Сыр твёрдый — 80 г
- Моцарелла — 320 г
- Творог — 500 г
- Лаваш тонкий — 4 шт

## Приготовление

1. **Подготовьте форму.** Включите духовку на 180 °C. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Подберите форму, в которой нарезанный лаваш можно уложить несколькими слоями.
2. **Сделайте заливку.** Размешайте венчиком яйца, кефир и соль. В смеси не должно оставаться отдельных тягучих участков белка.
3. **Приготовьте начинку.** Натрите твёрдый сыр и моцареллу. Перемешайте оба вида сыра с творогом.
4. **Нарежьте лаваш.** Нарежьте тонкий лаваш прямоугольниками или квадратами по размеру формы. Один кусок окуните в заливку и положите на дно.
5. **Соберите слои.** Разложите по лавашу часть творожно-сырной смеси. Продолжайте чередовать пропитанные листы и начинку. Сверху оставьте лист лаваша, а не открытый творог.
6. **Вылейте остаток заливки.** Распределите оставшуюся яично-кефирную смесь по верхнему листу. Проверьте, чтобы сухие края лаваша тоже были смочены.
7. **Запеките ачму.** Поставьте форму в разогретую духовку. Готовьте около 30 минут до золотисто-коричневой поверхности и схватившейся заливки. Для яичной запеканки ориентир внутри — не менее 71 °C.

## Советы

- Используйте тонкий лаваш. Толстые лепёшки не дадут той же слоистой структуры при этих пропорциях.
- В рецепте четыре листа лаваша; размер и масса упаковок бывают разными, поэтому считайте листы, а не упаковки.
- Лаваш сначала окунают в заливку и только затем кладут в форму. Если просто полить сухую стопку сверху, листы пропитаются неровно.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли варить листы?**

Нет. В этом варианте готовый тонкий лаваш окунают в яйца с кефиром и сразу собирают в форме.

**При какой температуре печь ачму из лаваша?**

При 180 °C около 30 минут. К окончанию поверхность должна подрумяниться, а заливка схватиться; сырых жидких участков внутри быть не должно.

**Какие сыры нужны?**

В этом рецепте два сыра: 80 г твёрдого и 320 г моцареллы на базовую партию. Вместе с ними берут 500 г творога.